清朝文人李渔在《闲情偶寄》中对竹笋推崇备至，评价其为“蔬食中第一品”，地位远超肥羊嫩猪。 李渔强调竹笋“断断宜在山林”，城市市集所产即便芳鲜，也只是“笋之剩义”（剩余的价值），唯有山中旋掘的才是真味。竹笋“素宜白水，荤用肥猪”。 李渔在饮食上提倡“渐近自然”，主张“肉不如蔬”。他将竹笋的鲜味视为极致，认为与肉同烹时，人们往往只食笋而遗肉，可见竹笋之味胜过熊掌鱼肉。 关于“鲜”，不知道如果李渔生活在当下，吃过味精之后会作何评价。 据说日本人发明了味精，传到非洲后被非洲人惊为人间至味，哪怕蒸米饭也要加味素，不知真假。 东坡先生云过： 无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。[呲牙] 又是一年春来到，您吃春笋了没？
