西贝换帅求生！关店百余家，管理层降薪30%，老臣临危受命难挽颓势？ 谁也没想到，曾经风光无限的西北菜龙头西贝，如今竟要靠换帅、关店、降薪才能勉强续命，2026年以来，西贝的经营困境彻底暴露在公众面前，每一步自救都显得格外艰难。 据西贝官方公告及媒体公开报道，春节前夕，西贝完成了一次关键性的人事调整——创始人贾国龙正式卸任西贝主品牌CEO一职，由创业元老董俊义接棒，全面负责品牌日常经营与自救工作。 公开资料显示，董俊义自1992年就加入了西贝，从最基础的学徒、采购做起，一路陪伴西贝从一家小餐馆发展成全国连锁品牌，是贾国龙最信任的核心伙伴，也是西贝创业团队中少数留存至今的老臣。 根据西贝内部披露的经营数据，2025年9月至2026年3月，短短半年时间，西贝累计亏损已超过6亿元，现金流压力巨大。 为了快速止损，西贝启动了大规模关店计划，2026年一季度，西贝计划关闭102家门店，占全国总门店数（600余家）的近三成，这一关停比例创下西贝成立以来的最高纪录。 此次关停的门店中，不乏核心城市的标杆门店——天津最大的西贝首店、深圳福田区热门商圈门店，以及北京朝阳、海淀等区域的多家门店，均已陆续贴出停业通知，部分门店已完成设备清理和工商注销。 除了关店，降本增效成为西贝自救的另一核心举措。2月初，西贝总部向全体管理层下发通知，明确2月份工资延迟发放，原本3月10日发放的工资，推迟至3月底发放，暂用于补充公司现金流。 更直接的是薪资下调：店长、厨师长等管理层岗位，薪资直接下调30%。 西贝官方解释，此次降薪并非永久性扣除，若门店当月实现减亏目标，降薪部分将以奖金形式全额补发，以此激励管理层主动止损。 基层员工的工资虽未受降薪影响，正常按时发放，但有不少离职员工向媒体反映，部分门店存在离职员工未拿到法定经济补偿的情况。 离职流程也未完全按照《劳动合同法》规定执行，引发了多起劳动权益争议。 回想几年前，贾国龙还意气风发地扬言“要在全国开10万家西贝门店”，如今却不得不收起锋芒，靠关店、降薪、换帅艰难求生，这样的反差令人唏嘘。 董俊义的临危受命，能否带领西贝走出泥潭，暂时还没有明确答案。 但可以肯定的是，随着餐饮行业竞争加剧和消费趋势转变，行业淘汰赛早已打响，曾经的龙头企业若不能及时调整，也难免陷入困境，西贝的自救之路，还有很长一段要走。
