岛津，2026东京金牌店。
这家是日本寿司界的黑马，店主岛津千周被认为是江户前寿司的天才，开店短短几年就迅速窜升成为金牌店，在日本美食界是非常罕见的案例。
说菜。这家对我来说，前菜酒肴比寿司好吃。第一道（图1）是长崎的赤鯥喉黑，非常鲜嫩，第二道鸟贝，第三道是新泻的烤三文鱼，超级香。
熟成的酱油鲸鱼，口味鲜美，一点筋也没有。然后是裹海苔的北海道根室淡香烤帆立贝，接麻油帆立贝的精巢和卵巢（图2），口味比较鲜。图3是鲸鱼下巴，半肥半瘦，香极了。图4是烤千叶县的太刀鱼，滋味肥美，一块块的很香。然后是千叶蛤蜊蒸蛋羹，也很香。
接下来是寿司环节，首先是咸口的爱媛真鲷，这家主打江户前，酸咸重口，但是平衡感还不错。一套寿司是鹿儿岛墨烏賊、三重鰆、鹿儿岛鯵（竹荚鱼）、青森县鳟鱼（比较咸）、宮城县かすこ鯛。然后是宫城县的大金枪，图6是好吃的中托罗，赤身之后是图7大托罗，非常优质。
金枪三连击之后，是长崎天草的酸口小肌、味增汤、北海道冰马粪海胆手卷、烤星鳗寿司（图8）和蛋糕，之后进入追加环节。追加有四种，石川县的甜虾、京都的鸟贝、淡路岛真鲷都没有很惊艳，但是皮剥鱼（图9）好吃的很，所以额外追加了大托罗和皮剥鱼。最后是干瓢手卷和黑糖冰激凌。
金牌店，美味的一餐。谢田的非米其林之旅
