很多人问，猪肉为啥没以前好吃了，中国农科院教授对此表示：猪肉好不好吃，与吃的饲料无关，问题主要在这里。 猪肉为啥没以前香了？专家：别怪饲料，问题出在这几件事上！ 以前吃的多是本地土猪，比如成华猪、太湖猪，这些猪长得慢，得养一年才能出栏，肥肉多，瘦肉里还带着点油花（学名叫“肌内脂肪”）。油花多，肉就香，炖的时候香味全出来了。 现在市面上大多是“洋猪”，比如杜洛克、长白猪，长得快，半年就能卖，瘦肉多肥肉少。 虽然省事，但肉香味的大头，脂肪和风味物质积累得不够，自然比不上土猪。 就像牛排讲究雪花纹，土猪肉的香，就是靠时间慢慢“养”出来的。 过去养猪，家家户户用剩饭剩菜、玉米糠喂，猪在圈里慢慢长，风吹日晒，肉里慢慢攒出谷氨酸（味精的主要成分）、核苷酸这些鲜味物质。 现在养猪场讲究效率：统一饲料、恒温环境，有时候还用抗生素和激素，猪长得快，成本降下来，大家都能吃上便宜肉。 但问题是，猪长得太快，就像赶着孩子写作业不让他玩，肉里的香味物质根本没时间“长结实”，时间短了，香味自然淡了。 中国原来有88种土猪，现在8种已经灭绝，还有25种快没了，比大熊猫还濒危！虽然有些企业尝试养土猪，但成本高，卖得贵，普通人家很少见。 当菜市场里全是长得快、味道淡的“洋猪”，我们想吃点香的，都没得选。这就好比餐馆里只剩一种菜，再好吃也吃腻了，更别说本来味道就一般。 难道就没办法吃回“儿时的香味”了吗？也不是！ 现在有人开始想办法：有的用土猪和洋猪配种，比如四川的绵阳黑猪，长得不算太慢，肉味也不错；有的学老方法，让猪多养几个月，饲料里加点粗粮，模仿散养环境。 只要有人愿意花钱买，这些“慢养”猪肉就能活下来。毕竟，好东西总得有人愿意等，愿意花点钱。 猪肉变味儿，说白了就是“快”和“好”之间的矛盾。以前穷，养猪求温饱，现在生活好了，自然想吃得更香。 咱们不能怪养猪场追求效率，毕竟便宜肉让更多人吃饱了饭，但现在该想想怎么把“香”找回来：保护土猪品种，研究怎么养出又快又香的猪，或者给猪肉分等级，想吃便宜的选快养肉，想吃香的买土猪肉。 关键得让消费者知道：“儿时的香味”不是白来的，它贵在时间、贵在土地、贵在用心养。 如果我们都愿意为那份香味花点钱，好吃的猪肉就能慢慢回到餐桌上。 说到底，想让红烧肉飘出儿时的香，得有人愿意花时间养，有人舍得花钱买。咱们既要吃饱，也要吃好，这才是正经事！
