【饺子竟然是隐形的升糖王？很多人都吃错了！现在改还来得及】很多人饺子都吃错了对于北方人来说，年夜饭最必不可少的就是热气腾腾的饺子！不仅好吃，寓意也不错，象征更岁交子、辞旧迎新、招财进宝。有些饺子里还会包入硬币、糖块等，寓意吃到的人将会有好运、生活甜美。
作为过年过节离不开的“国民美食”，大家在享受美味的同时，很容易忽略一个问题：有些饺子是“隐形碳水”。如果不加节制的吃，或者馅料搭配不合适，餐后的血糖很容易飙个不停了。 那么，出于各种原因需要控糖的人士，怎么才能愉快地享受节日美味呢？
别急着吃，小心掉进 4 个“坑”
在很多人看来，饺子有肉有菜很健康。但是如果c监测设备，就很容易发现，吃完饺子之后常常出现血糖飙升的情况。但其实饺子并非天生就是“碳水炸弹”，最容易踩的“坑”主要有这 3 个：
1皮厚个大，碳水集中饺子皮一般都是小麦粉，如果皮厚个头大、馅儿又少，会摄入过多的精米白面，餐后血糖容易升得快。
2肉多菜少，脂肪超标传统馅料为了追求好吃、香，往往肥肉多、蔬菜少，甚至还要加大量油锁住水分，导致热量和饱和脂肪都高。
3隐形高盐、高糖为了追求有滋有味，饺子别急着吃，小心掉进 4 个“坑”馅可能会放很多盐、糖；又为了让饺子皮筋道耐煮，可能也有盐的加入；吃饺子时，如果再蘸酱油、吃重口味菜肴、喝饺子汤，盐很容易摄入超标。
4忽视血糖负荷（GL）和米面馒头等其他主食相比，饺子包裹了富含蛋白质的肉和富含膳食纤维的蔬菜，会显著降低整体的消化吸收速度，是一类低 GI （血糖生成指数）食物。有数据显示，三鲜馅饺子和青葱肉馅饺子的 GI 值都只有 28。
当然，饺子的 GI 值主要会受到饺子皮（面粉种类/皮厚薄）和皮馅比例的影响，GI 值会有些差别。理论上，面皮薄、蔬菜占比略高的饺子对血糖往往会更友好。
不过，食物对血糖水平的影响，除了 GI 之外，还有另一个重要的指标：血糖负荷（GL）。计算公式为：GL=（食物的 GI 值 X 食物中可利用碳水化合物克数）/100。
一般成年人一顿饭大概能吃 20 个饺子，按照这个量来计算，摄入的碳水化合物通常不低于 103 克，经过计算后 GL 约为 29。而理论上 GL≥20 就属于高 GL 的食物了，可见一顿饺子下来 GL 还是有点高的，仍然对血糖影响较大。
不过，虽然吃饺子很容易踩坑，但也有好消息。只要把皮馅比例、油盐和份量拿捏好，饺子依然是年夜饭里很“稳”的主食选择。
