剩菜保存的误区 春节了，全家都会团圆、聚餐，可能剩下不少菜，舍不得丢掉，都习惯把剩菜往冰箱里一塞就完事了，这种储存方法对吗，吃隔夜菜安全吗？怎样保存才安全？ 长期吃隔夜菜能致癌吗？比如，家里聚餐一桌子菜吃不完，是留还是不留，像：蒜蓉油麦菜、红烧肉扔了可惜留着又总担心亚硝酸盐超标。有些人害怕，干脆吃两口就全倒了一点都不敢留。其实重点根本就不在隔夜这两个字上，重点是怎么保存，从出锅到冷藏的步骤做得规范，隔夜的剩菜也完全可以放心吃，很多人把关注点都放在了时间上却忽略了前期处理一个最核心的环节，怎样处理才安全？ 1、是完全放凉透放进冰箱还是保持温度放进冰箱？ 估计好多家庭都在天天干的是：必须等菜完全凉透了才能放进冰箱，总觉得热菜直接放冰箱会增加电的负担，还会损伤压缩机让冰箱寿命变短，所以很多人习惯把刚炒好的菜放等它彻底凉下来才盖上保鲜膜放进去。实际上是在给细菌创造一个理想的繁殖环境，大大增加了食品安全风险，从科学角度讲4～50度，致病菌在这个温度区间里会以几何级数增长，你把一盘热菜长时间放在室温下，慢慢放凉就等于让它在这个危险区里待了太久，给细菌创造了繁殖，权威的食品安全数据显示：剩菜在室温下放超过两个小时表面的细菌数量可以轻松翻几十倍，如果是夏天室温超过30度细菌数量甚至可增至上百倍，有些细菌繁殖时会释放毒素，这些毒素你用高温加热也没法破坏。因此不用再等菜凉透了再放冰箱，最科学及安全的方式就是等饭菜不烫手了，差不多60度左右，就马上用干净的保鲜盒密封起来，直接放进冰箱冷藏，这样能让饭菜最快速度通过细菌容易繁殖的温度区从根本上减少细菌滋生的机会，从而最大程度保护饭菜的安全性。 2、剩菜能不能吃？靠闻闻有没有异味这个靠谱吗？很多剩菜闻起来正常，但是里面可能已经有大量细菌和毒素了。靠闻是不是馊了决定不吃的剩菜是非常危险的。哪些菜的食品最好不吃剩的？ 首先是绿叶菜，比如：菠菜、油麦菜、芹菜、生菜这些绿叶蔬菜他们本身的硝酸盐含量就比较高，放的时间一长，细菌就会把硝酸盐转化成亚硝酸盐这是一种有害物质，绿叶菜看起来好好的放到第二天，但它的亚硝酸盐也可能已经超标了，有检测数据显示：绿叶菜在室温下放12个小时后亚硝酸盐就会明显上升，放24h很多都超过了安全标准，它的速度要比肉类和根茎类蔬菜快得多，所以长期吃这种隔夜的绿叶菜对健康特别有害，所以绿叶菜还是尽量一顿吃完吧，别留到第二天。其次：半熟糖心蛋，因为它没有彻底煮熟里面的细菌没有被完全杀死，即使放到冰箱里也只是延缓了细菌的生长一夜之后还是会有很多细菌。还有就是海鲜，比如：鱼、虾、螃蟹、贝类，它们的蛋白质产量特别高很容易降解而且里面经常会有一种嗜冷菌所以隔夜之后不光是口感变差，营养流失还会有很多细菌和变质的产物。 还有2个要注意的，用筷子翻搅剩菜再直接包上保鲜膜放冰箱的做法的隐患很大的，因为我们的口腔里有很多细菌吃饭过程中筷子上就会沾上口腔里的细菌和唾液你再去翻搅剩菜就等于是把细菌直接种到了菜里，唾液里的淀粉酶会让食物里的碳水化合物分解得更快加速变质。解决的办法：当你做饭多了，一次吃不完的话，提前用干净筷子分装。另外冰箱的卫生很重要，不能将生肉、生海鲜和一些熟的剩菜混在一起，要定时清理冰箱里的食物残渣和污渍，否责有些耐冷细菌就会非常容易在食物下滋生。 避开吃剩菜的风险，要注意以下4点： 1、饭菜炒好之后等它不烫手了就尽快放进冰箱不要在室温下放太久， 2、一定要提前用干净的餐具分装千万不要用你吃过的筷子去接触要保存的菜， 3、冰箱要定期清洁建议大家至少每周清理一次，把里面的食物残渣和污渍擦干净这样就不会给细菌留下藏身之处， 4、剩菜在吃之前一定要彻底加热至少要加热到100度并持续3分钟以上，这样才可以把大部分细菌都杀死。
