一位五星饭店厨师说： 千万别用生冷自来水煮饭，自来水中的氯气加热时，会破坏米饭里40%的维生素。换成开水煮就不一样了，既能缩短煮饭时间，氯气还会随着水蒸气蒸发，营养也能更好地保留。 淘米也有讲究，认真淘上三遍，能去掉米粒表面多余的淀粉，煮出来的饭口感会更清爽。淘好的米里加几滴大豆油、一小撮食盐，饭煮好后别着急开盖，焖上几分钟，米粒就会变得粒粒分明，吃起来又香又软。 这煮饭的门道，其实也是过日子的道理。不用追求多复杂的步骤，却需要一份不敷衍的用心。淘米三遍是舍去多余，用开水是选对方法，加油加盐是适度调和，焖几分钟是多份耐心，每一步都踏实做好，结果自然不会差。 爱从不是什么宏大的表达，往往就藏在一碗热气腾腾的米饭里。朋友试过这个方法后，挑食的孩子吃了第一口就问，今天的饭怎么格外香。这份藏在烟火气里的认真，家人总能轻易尝出来。 生活从不会亏待用心的人，你对一餐一饭多几分上心，日子就会多几分暖意。别再抱着“差不多就行”的心态，一碗好吃的米饭，就能让平凡的三餐变得更有滋味。 你平时煮饭有什么小技巧吗？
这个说法里有个关键误区：自来水煮沸后，氯气本身会快速挥发，用开水煮饭并不能额外减少氯气，也无法避免其对维生素的影响。 自来水的余氯含量符合国标，加热煮饭时，余氯会随高温快速分解、挥发，无论是冷水煮还是开水煮，最终米饭接触的氯气量差异极小。而米饭中的B族维生素等营养，本身就会在高温蒸煮中流失一部分，这是加热的正常结果，并非氯气的主要作用。 反而用开水煮饭，会让米饭表面淀粉快速糊化，煮出来的米饭口感偏硬、夹生，还会破坏米粒的吸水节奏，影响口感。 正确做法：直接用常温自来水煮饭即可，国标自来水的余氯含量极低，高温蒸煮后基本无残留，无需额外处理；若担心水质，可将自来水静置10分钟再煮，余氯会自然挥发一部分，既不影响营养，也能保证米饭口感。
暴雨骄阳
你字多信你的。[滑稽笑]
如愿
去网上搜大米香精，你就知道为什么酒店的更好吃了！
胡侃瞎聊 回复 02-07 12:43
酒店的米饭是蒸出来的，另外如果要家里吃最好用高压锅，可以试试
沙漠之心
我也曾灵机一动用开水煮饭，结果饭成了夹生饭。
无聊来逛逛 回复 02-06 00:28
以前煮大锅饭（10斤以上）都是烧开水再放米的，要不会夹生
宾杰 回复 02-05 16:59
米泡好才行。泡好的米用开水是能煮熟的，但搅了就可能不熟。
要么忍要么狠
自来水：加那啥 又不是我加的
用户81xxx61
蒸米饭加油进去，虽说让米饭看着亮晶晶，但是长期的话，也挺长脂肪的
用户14xxx77 回复 02-07 00:43
滴几滴油能涨什么脂肪
用户10xxx64
这是个卖净水器的。
一剑客
多听听砖家建议，早点逃离人生苦海
一剑客 回复 第4025号朋友 02-05 21:48
难道你以为，多听砖家的话能长寿吗？
第4025号朋友 回复 02-05 21:13
死得快是吧[抠鼻]
小毅
谁说的？还不是你自己想的[哭笑不得]
山泉水蜜
有必要了纠结这毫无意义的事吗？是否是吃得太饱了？！
随心而遇
顺其自然吧！
用户10xxx28
听说煮饭时配上杨坤的歌，饭会烂的比较快。
一一
维生素怕高温，水溶性的也容易被氧化。煮饭你就不可能留下大部分[滑稽笑]另外，现在自来水用氯气的地方已经很少很少…
福建的老周
电饭锅煮饭，试过好几个牌子都一样。洗完米加开水煮，熟了粘锅底。直接冷水不沾
用户10xxx39
一辈子都是生水煮饭怎么又不行了
大吉
开水蒸饭还是可以，煮饭不是烂饭就是没熟，脾胃第一伤
土星
看过另一个文章，煮饭之前加一点点盐，这样饭会更香
天堂隔壁
专家列举了一系列开水不能喝的各种各样的原因，就是不说开水不能喝是因为烫嘴。
明天
全篇胡说八道，就自来水的那点氯气？一锅水全挥发出来也不过冒个泡，温度稍微一高就挥发了。就不加热放半天也就没了。还维生素的百分之40没了，你应该生吃，任何食物高温下维生素都会流失，除了生吃能最大限度保存营养，没有其他任何一种烹饪方式可以不让营养全部保留。
依然
这位大厨都是用尿来煮饭的。反正我们都不去五星级酒店吃[并不简单]
老北京
米不必淘三遍！有点土对脾胃没有坏处
BHT
应该用刚烧开的水煮饭，这样也可以快一点烧好。
用户10xxx76
一个厨子懂个屁
季候风
专家的话能信吗？听专家的话就只能喝西北风了！
隐于春秋笔墨间
煮个饭写这么多字？网络上写文章不要太长，因为没有人沉下心来阅读哦，其实真正的技巧就两个字---买个好锅！！
原野
不就是大厨说的吗？还能当真吗！
最佳拍档
当心收到传票
阿道夫强力去尤
太可怕了，我每天摄入的氯化钠已经对我的细胞造成了不可逆的伤害
老北京
米不必淘三遍！有点干净土对脾胃有好处。。。
一本正经的胡说八道
不知道文中说的对不对，但是有个常识性问题，他说的开水，应该是凉开水吧？有谁会用刚烧开的水煮饭呢？