西贝关店、罗永浩开炮、贾国龙喊冤——这场闹剧表面看是网红和老板互撕，骨子里却是消费者被蒙在鼓里多年后的一次集体爆发。问题从来不在“预制菜”这三个字本身，而在于明明有规定，企业却装看不见；明明要求明示，商家却偷偷摸摸；明明该监管出手，某些部门却躲在文件堆里装睡。 先说清楚，预制菜不是洪水猛兽。2024年3月，市场监管总局等六部门联合下发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，白纸黑字写得明明白白：预制菜必须是工业化预加工、不加防腐剂、需加热食用的预包装菜肴；更重要的是，文件专门强调——“大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权”。这话说得多直白？就是告诉餐馆：你用预制菜可以，但得告诉顾客，别拿复热菜冒充现炒锅气。 可现实呢？西贝被罗永浩点名“几乎全是预制菜”，价格却按现做收。这不是个例，而是行业潜规则。多少连锁餐厅打着“大师手作”“现点现炒”的旗号，后厨连灶台都不开，全靠微波炉叮几下就端上桌？消费者花着现炒的钱，吃着冷冻复热的货，还被当成不懂行的冤大头。这不是市场选择，这是欺骗。 更荒唐的是，六部门的通知发了快一年，餐饮门店里有几个主动标注“本品为预制菜”？几乎没有。为什么？因为没人罚，没人查，没人管。监管部门把“推广明示”当成一句客气话，企业自然当成耳旁风。胡锡进喊“某总局出来走两步”，喊的不是要禁止预制菜，而是要一个态度：规则定了，就得执行；权利给了，就得兑现。 有人说，中央厨房配送的不算预制菜，所以西贝没问题。这话技术上或许成立，但情感上完全脱节。老百姓哪管你法律怎么细分？他们只认一个理：我点的是“现炒黄焖鸡”，结果端上来的是从工厂运来的半成品，加热三分钟就上桌——这算不算隐瞒？算不算剥夺我的选择权？当官方定义和日常认知严重割裂，而监管又不及时弥合这种割裂，信任崩塌就是必然。 预制菜本身没错。它能降本增效，能保证口味稳定，甚至在食品安全上比小作坊更可控。中国工程院院士孙宝国说得对：“预制菜不是要不要的问题，是要怎么把它做好的问题。”但“做好”的前提是透明。消费者不怕你用预制菜，怕的是你不告诉我。就像买衣服，纯棉和化纤标清楚就行，没人非逼你只能卖纯棉。可如果标签故意模糊，甚至贴错，那就是欺诈。 现在的问题是，标准在纸上，执行在地上，监管在天上。2025年国标草案虽已进入征求意见阶段，但餐饮端的强制明示依然缺位。企业乐得钻空子，监管部门习惯性慢半拍，最后让整个行业陷入“劣币驱逐良币”的恶性循环——老实标注的餐厅被骂“没锅气”，偷偷用预制菜的反而赚得盆满钵满。直到有一天，像西贝这样规模的企业都扛不住舆论反噬，大规模关店裁员，大家才惊觉：信任一旦碎了，重建比登天还难。 所以别再把锅甩给罗永浩“蹭流量”，也别怪消费者“怀旧守旧”。真正该反思的是那些手握规则却不执行的人。既然2024年的文件已经明确要求“明示”，那就该配套检查机制、处罚措施、公示平台。哪家餐厅用了预制菜，用的是哪一类，是否符合安全标准，价格是否合理——这些信息不该靠网友扒监控、靠大V悬赏取证，而应成为每家餐饮企业的基本义务。 预制菜是时代的产物，但诚信经营是永恒的底线。不让消费者当瞎子，才是这个行业活下去的唯一出路。否则，今天倒下的是西贝，明天可能就是整个中餐连锁的信任体系。到那时，别说“锅气”了，连饭碗都保不住。
