我做的酥皮泡芙已经进入nextlevel❗零失败
听白聊美食
2026-01-08 15:05:54
许久没有做酥皮泡芙啦，今天带着会拉丝的麻薯流心黑芝麻泡芙，强势回归[暗中观察R]
不是我吹，做酥皮泡芙这件事，我就没有失败过[扯脸H]
🥧
一口就掉渣的可可酥皮，包裹着空心的面糊
里面先用拉丝的牛奶麻薯打底，在挤满越嚼越香的黑芝麻淡奶油，中间加入流心的黑芝麻酱
本秃头少女太爱了[亲一个R]冬日养生甜品，非它莫属啦
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👩🏻🍳【配方：】
🍃酥皮配方：
黄油40g｜低筋面粉45g｜可可粉5g｜细砂糖35g
🍃泡芙糊配方：
黄油45g｜牛奶100g｜低筋面粉55g｜可可粉5g｜全蛋液110g
🍃黑芝麻奶油：
淡奶油300ml｜细砂糖15g｜黑芝麻酱适量
🍃牛奶麻薯：
牛奶65g｜细砂糖10g｜糯米粉30g｜玉米淀粉5g｜黄油5g
🍃流心黑芝麻：
黑芝麻酱30g｜细砂糖5g
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👩🏻🍳步骤：
1️⃣酥皮里的黄油室温软化，与细砂糖翻拌顺滑，筛入粉类材料，翻拌至无干粉的状态，擀成0.5cm厚度的面皮，放冰箱冷冻5分钟，用模具按压出圆形的酥皮，放冰箱冷藏备用
2️⃣将泡芙糊里的牛奶和黄油放入不锈钢锅里，加热沸腾，离火筛入低筋面粉
3️⃣小火继续加热，不断用刮刀翻拌均匀，大概40秒以后，锅底会有一层薄膜（一定要出现薄膜❗️❗️）离火
4️⃣分5次倒入温热的全蛋液，每一次都切拌至混合均匀，直到出现倒立的小三角，将混合好的面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，盖上做好的酥皮
5️⃣入烤箱185度烤35分钟，烤好的泡芙晾凉备用
6⃣️牛奶麻薯所需要的材料，除黄油以外，其余材料搅拌均匀后过筛一遍，上锅蒸25分钟后，放入黄油，利用余温融化，装入裱花袋
7⃣️淡奶油与细砂糖一起搅打至有纹路后，加入黑芝麻酱，打发均匀后装入裱花袋。流心黑芝麻酱也装入裱花袋
8⃣️烤好的泡芙顶部切开，先挤入牛奶麻薯，再挤入一部分黑芝麻奶油，中间挤入流心黑芝麻酱，zui后用黑芝麻奶油封顶
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⚠️Tips：
❶烘烤的中途不要打开烤箱❗️不然泡芙会塌
❷要用不锈钢锅，面糊在锅内要有一层薄膜❗️全蛋液要是温热的，要少量多次加入面糊❗️
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