对一块好肉最大的侮辱是啥？ 就是你费老大劲做完，它只剩下了一股子腥膻味。 钱白花了，功夫白费了，一桌子人还得陪着你尴尬。 别老觉得羊肉、牛肉那股子“膻气”是缺点，那是它的个性，懂吗？ 你搞不定，不是肉的问题，是你没找到它的“灵魂翻译官”。 小茴香，就是干这个的。它不是去掩盖，而是去转化，把那股子冲劲儿，变成绕指柔般的异香。 还有白芷、良姜，这俩兄弟一个负责增鲜，一个负责用辛辣顶掉腻味。 这才是高手过招，你来我往，最后是成就，不是覆盖。 再说鱼。 别就知道放姜和蒜，那是新手村的玩法。 想让鱼的鲜味彻底站起来，你试试一小撮迷迭香粉，配几根陈皮丝。 科学数据说，这组合比纯姜蒜的去腥效果强40%。 分两次放，一次腌制，一次出锅前。 记住，烹饪不是做加法，是搞化学反应。 是理解，然后才是爱。
