长久以来，猪油因高饱和脂肪酸含量，被贴上“不健康油脂”的标签，常被减肥人士拒之门外。然而，湖南农业大学猪与人类健康科研团队2025年12月发表于《npj-食品科学》的研究，为猪油“正名”——在合理控制总脂肪摄入量的前提下，适量食用猪油，可能比部分植物油更利于体重管理与慢性炎症控制。 研究团队通过小鼠实验模拟人类健康饮食（脂肪供能占比25%），对比猪油、茶油和花生油的摄入效果。结果令人惊喜：食用猪油的小鼠总体脂肪量比食用茶油的小鼠减少近三分之一（29%），且体内炎症因子IL-6水平显著降低，抗炎分子IL-10及相关免疫细胞数量增多。进一步探索发现，猪油中的牛磺胆酸是关键“功臣”，它既能加速脂肪分解供能，又能调节免疫细胞，减少脂肪组织炎症。 不过，食用猪油也有讲究。成年人每日烹饪用油总量宜控制在25 - 30克，其中猪油占比约一半，并搭配植物油使用。猪油饱和与单不饱和脂肪酸比例均衡，炒菜时用量可比植物油减少40%，有助于平衡膳食。同时，需避免高温反复加热，以防产生有害物质。
