1. 第一步先泡豆，打好基础是关键 拿1斤干黄豆，往里面倒3到4斤清水，常温下泡个8到12小时就行。夏天天热怕发酸，就直接放冰箱里泡。泡好的豆子摸起来圆鼓鼓的，用指甲一掐能轻松掐透，没有硬芯，这时候豆子差不多能涨到2.5到3斤，状态就刚刚好。 2. 第二步磨浆加水，别太稠是诀窍 把泡好的豆子捞出来沥干，接着加6到7斤清水一起磨成豆浆。水可别加少了，豆浆太稠的话，最后出豆腐的量肯定会打折扣。磨完之后找块干净纱布，把豆渣过滤干净，剩下的纯豆浆差不多能有8到9斤，这分量就对了。 3. 第三步煮浆消泡，千万别煮糊 把过滤好的豆浆倒进锅里，开大火烧开，然后转小火再煮3到5分钟，这样能把豆浆里的有害物质彻底去掉。煮的时候会冒好多泡沫，要么用勺子撇掉，要么滴几滴食用油，泡沫立马就没了。全程盯着点锅，别让豆浆糊底，不然会有苦味，做出来的豆腐也不好吃。 4. 第四步点卤凝固，石膏粉是首选 豆浆煮好后别着急，晾到80℃左右再动手，手感就是摸一下锅壁，有点烫但能忍得住。凝固剂选石膏粉最合适，出豆腐的量比卤水多不少。1斤干豆配2到3克石膏粉就行，先把石膏粉用少量温水化开，然后一边慢慢往豆浆里倒，一边轻轻搅和。看到豆浆里出现细小的豆花，就赶紧停手，盖上盖子焖15到20分钟，让豆花充分凝固好。 5. 第五步压制成型，别压太干是重点 找个豆腐模具，里面铺一层干净纱布，把凝固好的豆花全部装进去。接着把纱布的边角包好，在上面压个重物，比如装满水的盆子，压10到15分钟，把多余的水分压出来就行。记住，压的时间越短，豆腐水分越足，重量就越够，想凑够6斤，可千万别压太久，不然水分跑光了，重量就不够数了。 按这个法子来，1斤干黄豆做出6斤嫩豆腐那是稳稳的！要是你想吃老豆腐，就多压一会儿，把水分多压出去点，不过重量会稍微减一点，但口感会更筋道，嚼着更香。
