冷藏酸奶渗出水不一定是坏了。这层水其实是乳清，是酸奶发酵时奶蛋白凝结后析出的，富含乳清蛋白、维生素、矿物质和少量乳糖，健身人士吃的乳清蛋白粉就源于此。 酸奶渗出水有几个原因。自然发酵中，乳酸菌分解乳糖让蛋白质凝固，部分乳清就会析出；自制酸奶没加增稠剂、稳定剂，乳清分离更明显；长时间冷藏、搬运震动或取食摇晃，破坏酸奶凝块结构，也会导致乳清渗出。 判断酸奶坏没坏，关键看有无臭味、酒味等异常气味，颜色是否非乳白色，表面有无霉斑或黏糊结块。没这些问题，搅拌均匀就能喝。
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岁月浮沉
2025-12-04 10:16:42
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