明明是兰州牛肉面，为什么河南人说这是他们老祖宗的手艺，那么到底是谁抢谁的招牌？ 放在上个世纪九十年代，兰州牛肉面能跟麦当劳肯德基齐名，而这碗被誉为中华第一面的快餐一年狂卖六百亿，全产业链直接干到千亿规模，光靠他吃饭的人就抵得上一个地级市的人口。 今天就顺着历史线探索兰州牛肉面的发展。 史清嘉庆年间，兰州牛肉面初具雏形史料记载，兰州牛肉面的创始人陈维晶是河南省怀庆府清化苏寨村人，精通酱卤烹炸集多种烹饪技法，有怀庆食圣之称。 在京城国子监读书期间，陈维晶将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七。后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州，在京城兰州开面庄。 真正将牛肉面推向市井的是马堡子。一九一五年马堡子因家境贫寒，在家制作了热锅子，牛肉面、沿街叫卖，以此为生。 他的面汤清味鲜，价格实惠，很快受到了普通百姓的喜爱。 四年后的一九一九年，马堡子租了东城好北口一间低矮的铺面，从此结束了沿街叫卖的流动生涯，开始了做商的小本经营。 马堡子创新性的将传统热锅子面进行改良，它采用甘南牦牛肉和本地黄牛肉熬制高汤、加入草果、桂皮等三十多种香料，创造了一清二白、三红四绿的雏形。 一九二五年，马保子的儿子马杰三在保持传统工艺基础上，对面条制作进行重大革新。 他引入硼辉水和面技术，使面团更具延展性，同时将面条规格细化为大宽、九叶、二细、三细、毛细等不同形态，满足不同食客需求。 一九三七年抗战期间，西北成为大后方大量内地人口为躲避战乱向西迁移，最终聚集在兰州及周边地区人口的快速聚集，直接带动了当地饮食需求的激增。 据记载，当时兰州城内牛肉面馆增至三十余家，经营主体也不再局限于本地回民，不少汉族厨师看到牛肉面的受欢迎程度，主动学习制作技艺，进一步推动了这一美食的普及与传承。 一九八零年前后，兰州牛肉面迎来真正的黄金时代。 据统计数据显示，到一九八八年兰州地区牛肉面馆已超过五百家，日均销售碗数突破五十万。 而此时牛肉面也早已走出兰州，在全国各地开设店面。 一九九零年，兰州市政府颁布兰州牛肉拉面标准，这是中国地方小吃首个行业标准。 一九九九年，兰州牛肉面被国家卫生部、国内贸易部联合认定为中国三大快餐试点。 与麦当劳、肯德基并列进入新世纪，兰州牛肉面开始走向世界。 今天在纽约、伦敦、东京等国际大都市，你都能找到那熟悉的招牌， 如今兰州牛肉面已超越食物本身，成为甘肃的文化符号，中国的饮食大使。牛肉面 兰州牛肉面 城关牛肉面 大碗兰州牛肉面 兰州兰记牛肉面 兰式牛肉面
