在早年间不管是猪杂、牛杂、羊杂这些，吃不上饭、吃不饱的人们没几个看得上。我小时候听姥姥讲过，她年轻那会儿在东北农村，家里杀头猪比过年还热闹——但抢的都是带肥的五花肉，猪下水往墙角一扔，连狗都得挑着吃。那时候哪有现在的调料？煮杂碎就撒把盐，腥得直皱眉，保存又难，放两天准坏，穷人家哪敢碰这“麻烦货”。 现在想想，老一辈人爱肥肉真是生存本能。那会儿缺油少盐，肥肉能顶饿啊！我姥爷总说“吃二两肥肉能扛半天活”，猪杂虽有营养，可没油水裹着，吃下去一会儿就饿。就像现在荒野求生节目里，光吃瘦肉反而掉秤，道理是一样的。 时代真是变了。现在夜市里炒肝、牛杂汤、烤羊肚儿成了香饽饽，年轻人排着队买。前儿我带姥姥去吃烤牛肚，她咬一口直乐：“当年喂狗的东西，现在倒金贵了。”可不是嘛，日子好了，调料全了，处理手法也讲究了，曾经的“贱货”成了特色美食。但偶尔听姥姥念叨“还是当年的五花肉香”，又觉得这变迁里藏着多少苦日子的记忆啊。
