机剥和手剥的差异 江南的水八仙是很有名的，试着不查资料，把这八样写下来：茨实、莲藕、莼菜、茨菇、菱角、皎白、荸荠、水芹。 写着写着，总有两三样想不起来。这次记全了，下次又忘掉几个。但忘掉什么，也不忘记苏州的鸡头米。 在甪直古镇闲转时，穿梭在沿街水巷，三两步就碰到水八仙里的几仙，其中首当其冲就是鸡头米，但问下来价格又让我大吃一惊。 店家回答，一袋40元。我有些不相信自己的耳朵，拎起袋子发现是晒干的鸡头米，再问问旁边那几种包装，也基本上都是在50元以内。 有些纳闷不解了，我的印象里，鸡头米都在百元左右的，最便宜的那一年是90元一斤，后来和藏书羊肉一样，价格逐年上涨，最贵的时候120元/斤。 家里几个亲戚每年会买带壳的鸡头米，自己慢慢剥，也会送我们一些吃。买带壳的鸡头米也得20-30元左右，自己再剥出来，1斤带壳的果实只能剥出几两米，再搭上人工，算算确实值百十元。 但甪直这里怎么会相差这么多呢？老板听到我的嘀咕，说是因为机剥的，所以才这么便宜。 现在人工费才是最贵的，慢慢超过了材料的价格。以前我们喜欢分析工料机，一般会说材料占到工程成本的80%，这样人工成本连20%都不到。 那是劳动力廉价的年代，也是吃人口红利的年代。现在这个工料机的比例要大大改变了，有可能人工和材料快持平了都有可能。 机剥的速度快，出品量多，也摊薄了成本。机剥手剥，从外观上我看不出区别，机剥也很圆润，没发现有破损，吃起来会不会味道也相差无几。 而人工费变贵，是社会进步的表现。
