日本餐饮“平成三十年”的经验，对当下中国餐饮有很大借鉴价值。上世纪 90 年代，日本经济下行，餐饮业历经艰难，14 万家企业倒闭，客单价连降 20 年。但在此期间，有两类店存活下来。一是夫妻老婆店，靠独特口味和个性服务做熟客生意；二是大规模连锁餐饮，以低价高周转、工业化流程、极致性价比和高标准化，实现大规模复制扩张。 日本餐饮连锁化率从 1990 年的 9.5%提升到 2020 年的 20.2%，经济下行时租金和综合成本降低，让基础好、单店模型优的连锁品牌跑马圈地。如今中国“西贝们”在“高价”与“规模”间摇摆，日本经验值得好好研究。 在中国，当下餐饮市场也面临着诸多挑战与机遇。借鉴日本经验，夫妻老婆店模式
