我说个关于湖南的冷知识，大家吃湘菜是不是经常会吃到小米辣？几乎每菜必放。事实上早十几二十年湖南几乎不吃这玩意。小米辣皮硬，口感极差，只有单纯的辣度没有鲜香之味，其实和湘菜香辣的路子是格格不入的。因为湘菜里的辣椒不只是单纯调味，而是要吃下去的，菜里放了小米辣，你得把它挑出来，极其麻烦。辣椒要选皮软的，最好是皮皱的才好吃。不知道为什么现在满大街都是小米辣，网上教湘菜的一把小米辣下去是常态，我认为这是毁了湘菜。 还有另一个品种：螺丝椒，十几二十年前湖南也是没有这玩意的。螺丝椒是起源西北的品种，皮厚又没啥辣度，又不好清洗，谈不上多好吃，当然现在也有些皮不怎么厚的螺丝椒，但是相对来说不太常见。湖南有个湘研种业，全国大部分辣椒种子都是湘研种业研究出来的。湘研种业有很多好吃的辣椒品种，很多甩螺丝椒十几条大街，比方要不怎么辣的可以选湘研5号，稍微辣一点的可以选湘研55号，湘研种业还有那种皮薄鲜嫩的螺丝椒只是不太容易买到。 但是你看现在螺丝椒在湖南大行其道，甚至网上很多湘菜厨师都说辣椒炒肉要用螺丝椒，甚至用的还是那种比较硬的螺丝椒，这就是很大的错误。为啥现在螺丝椒满大街，因为这玩意皮厚耐储存不太容易坏，我说的象湘研5号，湘研55号这些皮软鲜嫩就容易坏，所以种菜的卖菜的自然喜欢选螺丝椒，结果现在没几个湖南人会认识到螺丝椒根本不是啥好辣椒。 那么，为什么这几年湖南的辣椒炒肉突然大火了？辣椒大致可以分为朝天椒，线椒，牛角椒，泡椒，螺丝椒这几个品种。十几二十年前湖南是以线椒为主，线椒比较细长，切出来比较碎，炒肉的话只能当配料，辣度相对比较高，外省人大多数接受不了。但是湘研种业后来研究出了不少牛角椒品种，牛角椒辣度相对线椒低一些，皮软鲜嫩，个头也大一些，切出来比较大块，适合当成蔬菜大口的炫，辣椒炒肉这道菜就变成了辣椒成主菜，肉反而成了配菜，辣椒被肉里的油脂渗入后特别好吃，辣度大多数外省人都能接受，这才是辣椒炒肉能大火的原因。如果用线椒，那就是醴陵小炒肉的风格了，肉是主菜辣椒是配料。 总之，其实湖南有着最好的辣椒品种，但是现在的湖南人吃的很多辣椒都不怎么好吃，甚至很多人都没意识到哪些辣椒好哪些辣椒不好，我觉得是非常值得反思的事情。不是吗？
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用户63xxx41
现在的湘菜受川菜的影响较大，以前的湘菜根本不放什么辣椒的，尤其是90年代前的宴席菜 几乎就没辣椒，放辣椒的是各种坛子菜（辣椒萝卜 辣椒刀豆 辣椒洋姜 辣椒腐乳 等等）
用户63xxx41 回复 10-16 20:26
酱板鸭2000年之前益阳根本没有，问了最早做酱板鸭的老板，他说是到南京学的。
拉面120 回复 10-16 10:10
江西我去过几次 江西很多地方其实都不吃辣 湖南全部都吃辣 你说的洞庭区不吃辣 纯粹扯淡，常德 岳阳地区吃辣贼厉害。江西最能吃辣的萍乡其实是靠近湖南 萍乡人连看病都是来湖南的医院。
song
西红柿也一样，皮厚肉硬。
爱我你幸福 回复 10-15 21:19
卖的久啊！太容易坏，再怎么好吃好看，终究在市场上流行不起来。因为没有商贩搭理。
玉米哥
确实，二十多年前我都没见过这种辣椒，那时候要么吃指天椒，但不是这种，皮皱皱的，就是现在的泡椒那种辣椒；要么就是干辣椒。
千年等一回
小时候吃自家种的辣椒很辣，但有特有的香味，现在就算线椒都有几种，有的皮硬肉软难吃，传统品种很难吃到了。
黯然
小米辣只辣不香，我喜欢二荆条煎着吃，放点醋，生抽，味精。又香又辣，很下饭
霸谈天下 回复 10-15 12:59
二荆条可是川菜师傅的最爱，好多讲究的师傅都是亲自动手挑选，不是所有的二荆条都能入他们的法眼。
用户14xxx84 回复 10-14 12:32
小米辣很香，就是辣味盖住了香味
大狗大狗叫叫叫
辣椒炒肉都放小米椒肯定是邪典 我只喜欢吃本地土螺丝椒炒的
用户13xxx40
放小米辣是调味，没人叫你非得吃下去[抠鼻]
49xxx77 回复 10-13 16:00
降本增效的，传统湘菜辣椒贵。 只剩下蒸鱼还是。
用户12xxx73
2000年前，百分之九十以上的湖南家庭炒菜中的辣椒全部吃完，那时确实没有小米辣，我记得那时候就是炒一个辣椒不够辣怎么办？那就放干红辣椒！后来从四川传过来小米辣，辣椒椒就成为配菜主力军，根本就不吃，现在满桌子剩下的菜，配菜，大部分就是辣椒了。
旺旺先生
小时候家里种的辣椒现在都绝种了，那时候妈妈的湖南菜才正宗
蹉跎
现代人压力大，追求刺激大的口感缓解心理压力。
NEW 回复 10-14 12:11
也没见苦瓜鱼腥味秋葵芥末很多人吃
画痕
湖南人吃肉里的辣椒，所以螺丝椒炒肉确实是又辣又香，小米辣炒肉是扯淡的，寡辣味。
米兰小铁匠
饭店不知道，20年钱湖南人吃辣椒都是跟着季节走的，冬天春天炒菜大部分都是各种辣椒粉，夏秋季节才有新鲜辣椒吃
鄂儿多思 回复 10-16 08:40
还有坛子泡椒，米粉辣椒，干辣椒
米兰小铁匠 回复 鄂儿多思 10-16 08:48
小时候冬天吃的都是干辣椒，还有辣椒筒管，专门用来扎辣椒粉
勇敢的心
敢说小米辣不香，我吃小米辣就是为了它的香味来的。
王强
不吃辣的人来吃小米辣的确只能感觉到辣，无法感受到香。个人喜欢家乡小米辣的香，别地产的小米辣也不行。
天辰 回复 10-14 11:27
小米辣是配菜，我很烦放小米辣的菜
王强 回复 天辰 10-14 13:42
你可以他做成辣酱，风味很独特
字典是我家的
现在的湘菜太辣了，不好吃
易水
我们贵州菜没这就没灵魂！
勒布斯蜀ญ์์์์์์์์์์์์์์์
这小编说的也不全对，湖南二十年前的辣椒炒肉也不是所谓的线椒当配菜，照样是放不少的，以本地辣椒为主，还有一个小米辣那时候湖南比较少，后来慢慢流行起来也就是专门做剁辣椒用，炒菜很少用它的，配菜用的是朝天椒，辣度不低的。至于现在么配菜不放点小米辣貌似就不是湘菜了[得瑟]
凉山鹰
一样的。云南以前吃丘北辣子，香辣。现在到哪里都是小米辣，光剩下辣了。
同心 回复 凉山鹰 10-14 11:46
有种小米椒是青变紫，再紫变红。紫色时好吃，红了就一般了。我种了几颗小西红柿，青的好吃，黄了就不好吃了。
凉山鹰 回复 10-14 09:23
红色的，很辣，没有香味
Arshur.Liang
小米椒.指天椒都是广东特产不知道了吧？不吃辣的这个省份其实是产辣椒的大省！
心疼了信碰了
以前吃饭，就是吵个辣椒也能吃几碗，特别是辣椒炒肉又香又下饭！现在的辣椒炒肉没那个味了！所以现在只爱吃扑辣椒炒肉
踩尾巴
虽然我是湖南人，但是完全接受不了辣椒这种东西，也想不明白为什么会有人喜欢吃这么难吃的东西
用户45xxx76
事实上就是新品种把本地产的打没了，
弗弗西斯的神话
配色而已……我家必备
49xxx77
湘菜两年前就不流行了。苟延残喘的店都是吸引北方人用小米辣。 我买坛坛香自己烧湘菜。
时间之骨
八十年代之前只有四川有拌菜调料的红油，豆豉油，花椒油，椒麻油，葱姜汁油
用户17xxx98
以前农村自己留种的辣椒 是真好吃 就是产量低不耐储存 现在的辣椒都有种说不上的怪味
非鹅不或
以前是放辣椒粉，现在是条件好了，可以随时买到小米辣。但是本地的扯树青椒，五爪辣，黄皮辣才是经典。现在的樟树港辣椒也相当好
腾翘
年轻时曾去衡阳读书，在一位同学家中尝过一次正宗的湖南家常菜，那好吃的滋味可谓毕生难忘。后来回广州之后，也曾去一些湖南菜馆吃过几次，但始终吃不出当初的那个感觉了。
肖申克的舅叔 回复 10-15 08:44
还是拉到吧，长沙逛四天回家肛门痛了十几天都是吃辣惹的祸[裂开]不知道的还以为在长沙被人走了后门的[捂脸哭]
刘军
同感
知了
我只知道湖南不种槟榔却把槟榔推向全国
wjgsh
辣椒炒肉用二荆条炒好吃，线椒和杭椒也不错
往事如风
这两种辣椒产量高啊
鱼跃龙门
现在的川菜湘菜都是连狗不吃的预制菜，只有江西小炒才是现做现炒
蓝色天空
这作者说得对，17年前基本没有小米辣，大概22年前才看见螺丝椒。
村头混子
湖南人吃辣椒怎么防止大便肛门疼痛的？我一吃辣大便就疼
用户11xxx04 回复 10-14 10:14
在家是吃点点辣
奥德飙拖拉机
便宜好用小米椒
用户11xxx04
现在的猪肉鸡鸭肉鱼肉都是饲料喂的不好吃，水平差的厨师只知用辣味提味
白人没你黑
去湘菜馆点七八个菜，吃完后每个碗剩下的东西都一样，分不出哪个碗装过什么菜
用户10xxx22
小米辣，广西特产！！
能吃能睡
以前没那么多油可以浪费！没有足量的油很多都是鸡肋都是缺点
wzcpro
辣椒炒肉最好吃的应该是樟树港辣椒[得瑟]
心疼了信碰了
本地辣椒，我一本地人都辣的受不了，小米辣我吃着不怎么辣！
用户10xxx35
现在是香辣王大行其道，结果连种辣椒的都不喜欢吃。拉出来还辣
楚天龙吟
反正我是不承认遍布全国各地的湘菜馆能代表湘菜，如果定义一下也只能算是“江湖菜”！[点赞][点赞][点赞]
老白
不尊重传统，不懂湘菜文化，贪图便宜和方便，部分湘菜从业者毁了湘菜。
Ellen
本广东人表示，辣椒只有辣跟不辣[捂脸哭][捂脸哭][捂脸哭]
肖申克的舅叔 回复 10-15 08:47
只分辣椒跟甜椒[捂脸哭]
黑化回挥花会花灰
辣椒大致可以分为朝天椒，线椒，牛角椒，泡椒，螺丝椒这几个品种。？？？泡椒是个什么品种？泡椒不是一种工艺吗
清风
湘菜很扯淡，一口下去，除了辣味，啥味都没有了
海哥
胡说八道，以前是辣椒品种少，用干辣椒粉代替。说炒青菜不放辣椒的不是湖南人！[得瑟][得瑟][得瑟]
壁秀BShow
学习了
春池嫣韵
因为现在人“不过油不给辣椒”就不会做菜了
阿钢
看过一个视频，是80年代的中央电视台拍的，说的是四川一家人做年夜饭吃年夜饭时的情景，当时四川菜只是少许几种放辣椒，而且用量也很少。现在几乎全都是重口味的。
用户46xxx99
你能拼过资本市场?
柒壹安客
作为一个四川人，忽然才意识到辣椒和番茄类似，需要在口感、味道、香气上都有讲究～确实是皮厚的辣椒炒菜口感受影响，风味不足也不够香～[裂开][裂开]
记忆，渐行渐远‘‘
湖南本土现在也很少用小米辣
草鱼开会
辣椒有啥好吃的，我要吃韶山上的冬笋炒大肥肉。
伯爵
以前我国没有辣椒……，
扬州慢
和扬州菜一样，但凡有香菜的，绝不正宗
白云悠然
市场选择，你说为啥？