千万不能吃的发芽食物，当心“毒从口入” 日常生活中，一些常见的食物发芽后不仅营养流失，更会产生毒素，危害健康。认清以下几种，避免食物中毒。 1. 土豆：发芽产生剧毒龙葵素 土豆发芽或变绿时，会大量产生一种名为“龙葵素”的糖苷生物碱。这是一种神经毒素，即使削掉发芽部分，毒素仍可能渗透在土豆内部。误食后会引起呕吐、腹痛、头晕，严重时甚至危及生命。因此，发芽土豆务必丢弃，不要心疼。 2. 红薯：发芽伴生黑斑病霉菌 红薯发芽本身虽不直接产生强毒，但发芽过程中伴随的霉变（尤其是黑斑病）会滋生甘薯酮等毒素。这种毒素耐高温，蒸煮烤均难以破坏，食用后对肝脏有害，同样不可食用。 3. 板栗等：发芽霉变风险高 像板栗这类淀粉含量高的食物，一旦发芽，非常容易伴随霉变，可能产生黄曲霉素等强致癌物，同样存在安全隐患。 总之，面对发芽食物需谨慎，安全第一，切勿因小失大。
