70年代末国内的粮食供应问题就开始好转了，不过仍然处在比较低的水平。 比如我出生的1979年，全家都还在吃杂粮，吃白面的机会很少。 一直到1980年代初，我们当地的生活条件也仍然非常艰苦，炒菜很少，哪怕是炒土豆丝。 肉、蛋和油都非常少，很少吃，肉要逢年过节才能吃，虽然家里养鸡，但也不能随便吃鸡蛋，因为要留着卖钱——是的，养猪的农民吃不起肉，养鸡的农民吃不起鸡蛋，种地的农民吃不上白面，这是历史的常态。 今天重点说说油。 油很少，一般人家的油抹布是几年不洗的，炒菜的时候用油抹布在锅上擦一圈，菜放进去之后很快就放水，有一点油星就算是炒菜。 炒完菜还要用馍馍在锅上擦一擦，再用油抹布擦，尽量把油粘走，然后才洗锅。 前几天还看到一个视频上，一个甘肃出来的女孩在家里做饭，仍然习惯性的用馒头擦锅，然后吃掉，再去吃饭，非常甘肃，非常有生活了。 现在比那时候好了很多，但农村依然不是天天有肉有蛋有炒菜，炒菜放油仍然很少。 所以那时候我们说什么东西香，其实一般就是指向两个味道，油，甜。 比如炸油饼、麻花，在我们小时候都是觉得非常好的食物了，一般当零食吃，家里只有过年的时候会炸很多油饼，还有面粉做的油果子，如果有人家用鸡蛋和面再用油炸，那就不仅是家里女的能干，做饭水平高，主要是说明条件好，有钱。 油之所以如此金贵，原因很简单，我们当地的油料主要是菜籽油和胡麻油，菜籽油产量高一点，但是味道略苦，胡麻油味道更好，不苦，但胡麻产量低。 那么有人会觉得，既然这么缺油，为什么不多种一点油料呢？ 很简单，因为粮食产量很低，要把更多的地留着种粮食，不然粮食就不够吃了。吃油、肉、蛋这些增加营养和蛋白质的事情，都要排在确保粮食够吃后面。 80年代我们当地的粮食产量，小麦亩产在风调雨顺的情况下，一般大概二三百斤，最好的情况下不超过一石，也就是四百斤。 蔬菜也一样，品种非常少，反季的蔬菜尤其少，冬天基本上就是土豆、白菜、萝卜和各种酸菜、咸菜，青菜非常少。 那么要增加肉蛋油这些蛋白质和蔬菜，最简单的办法就是提高粮食产量。 80年代初，因为国内的化肥生产线开始大批量投产，粮食产量有了非常大规模的提高，但也基本上就是解决了吃饱的问题，能吃上白面。 而要有充足的肉蛋油和蔬菜，都是在2010年前后了，因为种子改良，粮食产量再次提高，我们当地小麦亩产量到600到800斤了。 也是从这个时候开始，我们当地农民家里很少存粮了，每年收庄稼结束之后，很多人就直接卖了，然后买面吃，也有少数人会少量留一点，够吃就行了。 当然，这也有另一个原因，大量的劳动力进城了，留在农村的人口少，每个家庭对粮食的需求大幅度下降了。 充足的化肥供应和种子改良，粮食供应能力提高了，农民才能把更多的土地用来种蔬菜、水果，才能有更多的饲料来养猪养鸡养牛，才能有更充足的肉蛋奶油和水果、蔬菜。 再加上大量从国外进口大豆、玉米，才能让食用油、肉、蛋、奶的价格都保持在比较低的水平，让大家都能吃得起。 也就是说，从吃得饱到吃得好，到现在其实也就是十多年，时间并不长。 这三条缺一不可，任何一条缺失，都会导致粮食产量下降，粮食产量一旦下降，农民为了确保吃饱饭，就会优先用更多的地去种粮食，肉蛋奶油的产量就会下降，价格就会上涨。水果、蔬菜和粮食的价格也都会随之上涨。 这种情况并不是不可能出现的，所以现在要防止出现这种局面。
