我堂妹去了一趟哈尔滨旅游 回来跟我告诉我一个道理，她说，我到现在才知道，我们广东的白切鸡原来才是永远的神啊。 她说，在北方，鸡全都是用来炖的，什么小鸡炖蘑菇啦，铁锅炖鸡，都是用那种小嫩鸡，炖的倒是挺入味的，就是没什么鸡味。 吃完之后还是觉得我们广东的白切鸡好吃，不仅保持鸡的原汁原味，吃起来还Q弹紧实，我可太想念这口了。 听到她说这些，我问了她一句，那你知道全红婵的哥哥上了美食节目，做了湛江白切鸡，然后评委说鸡肉太老，不好吃这回事吗？ 我堂妹一脸懵逼看着我，随后说了一句，是不是评委不是广东人啊？ 我说，你咋知道？ 因为只有不是两广的人，才会说广东的白切鸡不好吃，南北口味压根就不在一个频道上。
白切鸡选材在广东也有区别，没有生过蛋的母鸡（肉质嫩滑），200天以上腌过的公鸡或者生过蛋的母鸡（肉质紧实），跑山鸡（鸡味十足）
白切鸡，只能说不难吃，但完全没有老母鸡汤的鲜香。2年老母鸡，炖1小时以上，才能出香，煮半小时以内时，都是邪腥味。猪肉也一样道理，小猪虽嫩，大猪炖炒烤着才香
白切鸡最关键的是火候。养殖鸡和土鸡的烧煮时间不同，要分别掌握。最高境界是骨髓是红色的，骨表面淡红。骨髓是暗红色的，已经煮老了
斯内克
最正宗的白切鸡是国足白切鸡
用户10xxx19 回复 10-08 22:34
切，别玷污了老广的美味白切鸡之名！他们只配叫白条鸡！
沙虫
我是天津人，很早的时候在广州呆过一段时间，我觉得白切鸡很好吃啊
LCD手机没频闪久看不伤眼
东北主打一个量大管饱大杂炖。18大菜系都没有东北菜的名头。如果你说有，我不接受反驳
烟雨 回复 10-08 16:58
东北有菜系的，不过都在刑法里写着呢，所以逐渐没有了。
L、 回复 10-08 20:50
鲁菜不是8大菜系？
用户10xxx30
因为地域问题，广东广西太招其他省份的黑，尤其是广西，被黑的最惨！如果全进华是东北人，那他做的白切鸡一定会获得高分晋级！
用户10xxx30 回复 09-04 16:21
广西不穷，是我太穷了
饕餮之徒 回复 09-07 09:42
我怎么感觉你在黑东北呢？
━周而复始━
我也是这种感觉，在河南省呆了就特别想念老家的白切鸡，我是粤西的。
风魂
我认识很多其他省份的人比我们广东人还爱吃白切鸡
八节郞 回复 新劲车漆快修。小龚 10-08 22:16
别跟着争，看看就好。
新劲车漆快修。小龚 回复 10-08 19:03
老表是全中国的老表哪里的不能管？
用户63xxx41
广东人根本不会做菜，老鸡肉质紧实 鸡味浓 适合炖煮 红烧 煨制，子鸡肉质嫩滑 适合爆炒 白切 油炸。
阿卡林穷逼 回复 用户63xxx41 10-08 22:26
你说的这种比得上粤菜吗？一个早茶的种类都吊打你们了，更不用说正餐，广府菜，潮汕菜，客家菜，你们湘菜能比得过哪一个？[得瑟]
用户63xxx41 回复 10-08 18:37
告诉你几个不辣的湘菜：蝴蝶飘海 五元蒸鸡 芙蓉鲫鱼 玫瑰母鸡汤 龟羊汤 糯米蒸排骨 墨鱼炖肉 全家福
nihifet
白斩鸡是好吃的，全哥的白斩鸡行不行就不知道了。
嘤嘤嘤
你堂妹可以让她别回家了。有点脑子你都不会让她去北方吃科技狠活。脏乱差一堆病啥都敢弄你食物里，毒害你。
林子大 回复 10-08 20:36
嘤嘤怪听不懂
五棵松 回复 10-08 11:24
[狗头][狗头][狗头]
用户63xxx69
评委不是说白切鸡不好吃，是说他做得太老不好吃
用户79xxx84
北方人：以前在电视、电影里看到香港人饭后个个都叨根牙签，总想不明白；来广东、特别是粤西吃了白切阉鸡后才知道，吃这个鸡是要把牙缝塞满后才能到胃里的！
人到中年
吃鸡的肉和吃鸡的味儿本来就不是一回事，东北人一般认为小鸡炖蘑菇这个菜，汤汁拌饭是t0，然后是榛蘑的鲜或者红蘑的香，再往后是粉条的滑，放点黄花木耳土豆干也是抢着吃，最后才是吃鸡肉。侧重点就不一样，佛跳墙里也有母鸡老鸭蹄膀炖汤底，你看谁张罗吃炖完汤的鸡鸭。适口者珍，不要制造对立
TOCCATA
切，人评委一个烹饪大师，一个明星网红，啥好玩意儿没吃过？东西好坏还吃不出来？
用户14xxx43
哇，楼下又出来一群傻逼，包括楼主
多情贱客无情贱
广东白切鸡和广西扣肉，哪个更厉害？[滑稽笑][滑稽笑][滑稽笑]
用户10xxx55 回复 10-08 22:40
广西扣肉好吃。广西白切鸡也好吃。
一米阳光
[开怀大笑][开怀大笑][开怀大笑]你是吃鸡肉还是喝鸡汤？在广东老母鸡用来煲汤的！
黑过墨豆
我是广东人都不怎么喜欢食白切鸡，豉油鸡稍好食一点
用户10xxx47 回复 09-16 09:01
你只是广东人之中一个，只代表个别人
AC米兰 回复 10-08 07:50
你喜欢搞基也能代表广东吗？
用户10xxx52
先了解广东历史再了解广东美食。南北文化不同不可能撞出火花来的
用户15xxx23
垃圾，直接屏蔽了。做得不好就做的不好，还特么炒作南北。南方人也不吃这一套。
陈德贤
北方人当评委评南方菜合适吗
用户15xxx23 回复 10-08 09:41
广东人都能评价淮扬菜的宗师了，北方人为什么不能当评委？
用户10xxx12
广东人的脸就是被你们这些没文化低智商的人丢完的
用户43xxx23
适合自己口味的就是好的
9527
我是江西人，最爱吃的菜是白切鸡。
9527 回复 用户13xxx36 10-08 18:59
江西和其他地方是有白切鸡，但味道和广东的差远了，大家普遍认可的是广东白切鸡！
用户13xxx36 回复 10-08 18:46
[抠鼻]江西自己都有白切鸡，唯一的区别就是蘸料不同，江西的蘸料是酱油、香油、葱、辣椒和大蒜。还有浙江、上海、安徽很多地方都有白切鸡，以为只有两广才有的都是井底蛙。
用户14xxx06
血几麻胡的，不熟，
foxwu
你和你堂妹都是没见过世面的山炮，无论是小鸡燉蘑姑还是山东炒鸡，用二年大公鸡的多了去了，价钱不一样
普通人
好是好，各有各的做法，各有各的口味，别贬低别人。
老胡
北方烧鸡和广东白切鸡，我选烧鸡，北京烤鸭和广东烧鹅，我选烤鸭，无他，老子的口味用的着你们洗脑。
用户13xxx75
又不是广东所有人做的白切鸡都好吃。
foxwu
全靠妹一个没学出来的村厨而已
红茶哥
评委是吃西贝的，对白切鸡不合胃口
阿加熙
卤鸡炒鸡，也都得大点的好吃
john6078
之前没看岳云鹏评白切鸡那视频，就看这图片中的白切鸡就足让我这广东人流口水
天人宁许巧 剪水作花飞 回复 10-08 20:00
这配图可不是全做的那份哦，想了解可以收一下，全那份白切鸡视频看着色不对，形刀功摆盘全没，味也看着明显不对
用户57xxx04
广东蛤蟆皮，除了腥臭，吃得来啥子？
壮志凌云
让一个演员做美食评委，真是没人了
天人宁许巧 剪水作花飞 回复 10-08 19:57
让一个刷盘子的二流子去充大头厨师做菜？
天鸟
图中那种鸡，很难找啊
东 门吹水
去过湖南江西陕西广西，感觉要吃鸡还得是两广的。