✨以馍定汤，以汤定火，以火定味。 1️⃣掰馍：把馍拿来，一掰开一撕掐，掐成花生

芷蕾谈美食 2025-03-31 18:39:52

✨以馍定汤，以汤定火，以火定味。 1️⃣掰馍：把馍拿来，一掰开一撕掐，掐成花生米大小，看里面有没有大块，掰撕掐抖。 2️⃣看馍：把馍给泖馍的，泡馍有个隔空对话，厨师根据你馍大小开始用火，你馍掰的小，他就用大火，馍掰的大，用小火。以馍定汤，以汤定火，以火定味。 3️⃣双鱼盖被：银丝网，翻瓢，摇呀，害怕粘底，粘底后啪的一翻，两片肉跟双鱼盖饼一样。

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