适合蛇年吃的国风巳巳如意蛋糕

. 🏮新年快到啦，分享一款国风窗花蛋糕 . 🏮配方看图上 . 🏮注意要点 1️⃣ 山楂巴伐利亚 1、蛋黄和砂糖搅匀。 2、牛奶加热煮至沸腾离火，慢慢冲入到步骤1的蛋黄部分中搅匀，再回锅中小火搅拌加热至83°C离火，加入吉利丁冻搅拌融化，整体均匀过筛到常温山楂果泥中搅匀。 3、注入保鲜膜封底玻璃纸封边的圆形模具（直径11cm）中震匀后冷冻冻硬。 . 2️⃣ 山楂啫喱 1、NH果胶和砂糖搅匀。 2、清水和山楂果茸搅拌加热至40°C倒入步骤1的混合物快速搅拌煮沸离火，倒在冻硬的山楂巴伐利亚上后冷冻冻硬。 . 3️⃣ 枣泥蛋糕 1、提前将咖啡粉加入到沸水中搅匀制成咖啡液。 2、红枣泥和咖啡液搅匀后，加入小苏打搅匀，再加入过筛的低筋粉和泡打粉搅拌均匀。 3、室温软化的黄油和红糖混合打至发白，分3次加入鸡蛋液打匀，然后分次加入步骤2的枣泥面糊翻拌成均匀的蛋糕面糊。 4、倒在烤盘中抹平（28*28cm）震匀，平炉上下火160°C烤制30分钟左右，出炉冷却后刻印成直径11cm的圆片。 . 4️⃣ 柠檬打发甘纳许 1、取一半淡奶油和右旋糖搅匀后微波加热至微沸，加入白巧克力和吉利丁冻搅拌融化。 2、倒入剩余淡奶油和浓缩柠檬油，用均质机乳化至顺滑质地，保鲜膜贴面隔夜冷藏，使用前打发。 . 5️⃣ 透明淋面 葡萄糖浆、清水、右旋糖和砂糖混合加热至103°C离火，加入吉利丁冻搅拌融化，倒入量杯保鲜膜贴面密封隔夜冷藏，使用前回温。 . 6️⃣ 巧克力插件 1、插件由调温白巧克力300克（操作用量）和调温灵感草莓巧克力100克制作。 2、上色部分需要可可脂和白巧克力以3:2的比例融化后加入香法露红、黄色粉调色制作成相应颜色使用，红色：100克喷砂液，3克红色色粉，黄色：100克喷砂液，1.5克黄色色粉，上色温度为35-40°C。 . 7️⃣ 成品组装 1、甘纳许取出后打发至细腻可裱挤质地，倒入保鲜膜封底玻璃纸（高5cm）封边的钢模中进行挂壁操作后震匀，放入脱模的夹心并抹平，放入蛋糕片后整理多余慕斯液并冷冻冻硬。 2、慕斯脱模后将边缘打磨圆滑，整体均匀淋上一层透明淋面，温度为35-40°C。 3、组装上插件即可。 .