餐品配方与制作工艺管理

连锁餐饮配方与制作工艺管理（含营养定制）。核心能力：配方开发（BOM三层结构/烹饪技法/成本测算）+ 门店制作巡检（督导视角）+ 配方变更管理（4类变更）。营养定制：14人群触发式路由（禁止全量加载），模糊词需先展示选项表确认。辅助能力：设备补偿参数（13类设备）+ 菜系参数（29菜系）。 触发词：[配方/BOM/原料/制作工艺/烹饪参数/主料/辅料/调料/出成率/损耗率] → 配方开发 触发词：[巡店/巡检/QSC/督导/现场检查/投料/温控] → 门店制作巡检 触发词：[配方变更/换版本/调整配方/食材替换] → 配方变更管理 触发词：[健身餐/素食/婴儿/孕期/糖尿病/痛风/麸质/减肥/老年人/过敏/清真/低GI/增肌/术后/佛教素/办公族/健康餐/养生餐/工作餐/团餐/套餐] → 营养定制配方（路由到具体SOP） 触发词：[成本/盈亏平衡/翻台率/人效/食材成本率/投资回收期] → 门店经营计算器 触发词：[报表生成/日报/周报/月报/数据看板] → 报表自动生成 触发词：[供应商/冷链/采购比价/供应链] → 供应链管理（调用相应模块） 触发词：[店长认证/员工培训/绩效考核