海底捞这几年的变化，最让人感慨的地方是：它曾经最吸引员工的东西，正在变成员工最难受的东西。 早年的海底捞，确实舍得给员工钱。普通服务员入职有现金补贴，春节别人放3天，海底捞给7天带薪假。北上广深店长每月有6600块住房补贴，公司还给店长父母每月发1600块养老钱。 2014年，海底捞全面推行计件工资，切一盘菜、接一桌客人都能算钱，多劳多得，上不封顶。有老员工说，那时在北京门店一个月轻松拿到8000块。放到现在不低，放在当年更算高收入。 更关键的是，海底捞曾经给普通人一条清楚的上升通道。员工从小徒弟做起，往上能做到店长。店长底薪能到3万以上，还有门店利润分红。自己带出来的徒弟当店长，还能拿徒弟门店分成；徒弟再带徒孙，还能继续拿分成。家族长手里带五六个徒弟，年薪过百万并不稀奇。 那时的“双手改变命运”，在海底捞不是鸡汤，是真的有制度、有收入、有案例支撑。 可疫情之后，情况变了。别人收缩保现金流，海底捞却判断疫情很快过去，逆势疯狂开店。结果2021年亏掉40多亿，创下上市以来最惨记录。翻台率、同店销售额也没回到疫情前，门店数量卡在1300多家。 扩张慢了，晋升机会也少了。没有新店，就没有那么多新店长。过去靠开店支撑的上升通道，一下子变窄。 工资预期下降，考核却更细。海底捞推行积分等级制，日常表现、顾客投诉、仪容仪表都会影响积分。上班没化妆、仪容不整齐、被投诉，都可能扣分。从大徒弟降到小徒弟，一个月可能少拿500到1000块。 店长压力更大。薪酬机制调整后，非一线城市店长底薪降到4000块，条件好点的城市也只有7000块，和过去3万底薪差距很大。收入主要看分红，分红看门店评级，评级又绑定营收和利润。连续三次最低级，店长会被降职，管理团队也跟着降成普通店员。 现在海底捞正式店长从近千人缩减到六七百人，后面还有几千个代理店长、后备店长排队。岗位少了，人却还在等。 海底捞真正的问题，不是不能考核，也不是不能追求利润，而是激励少了，惩罚多了；机会少了，压力大了。员工不轻松，顾客也能感受到服务里的变化。 当年海底捞火，是因为员工有奔头。现在被议论，也是因为它正在弄丢最值钱的东西：让一线员工愿意真心干的那股劲。
