有一种现象叫 “兔子饥饿症”。 法裔加拿大捕兽人把它叫做驯鹿病。 哈德逊湾公司甚至留下过记录：有人明明肚子里塞满了肉，却依然活活饿死。 事情是这样发生的： 一个人在冬末被困在荒野里。他能找到的猎物只有兔子，或者迁徙结束后已经耗尽脂肪的驯鹿。 瘦肉还有，但脂肪没了。 他吃。不停地吃。 然后开始变得没精神。不到一周出现严重水样腹泻。继续吃。继续虚弱。 两三周后，在寒冷环境和高强度劳动下——死亡。 死因：饥饿。 而胃里，其实还有肉。 原因在于人体对蛋白质的处理有上限。 肝脏最多只能处理约 35%热量来自蛋白质。 超过这个比例后，身体无法有效处理蛋白质代谢产生的大量含氮废物，于是身体开始拆解自身组织，试图维持平衡。 猎人们很早就明白这个道理。 他们处理瘦兔子时，常把大块瘦肉直接丢给狗，只保留肾脏周围那一点珍贵脂肪，再混合之前储存下来的动物脂肪一起吃。 欧洲人看见觉得不可思议： “这么好的肉为什么浪费？” 而原住民也一样困惑： “你们为什么会觉得奇怪？” 这也是北美原住民传统能量食品的设计原理： 按重量计算，一半瘦肉，一半熬制脂肪。 不是四分之一。 不是十分之一。 而是一半。 所以如果想模仿祖先饮食模式，就别只学一半： 吃肋眼（ribeye），别只吃后腿瘦肉（round）。 吃肩肉，别只挑里脊。 吃骨髓、板油（suet）、牛油（tallow），还有放凉后凝固的肉汤。 单靠瘦肉，从未建立过文明。
