西安泡馍走不出陕西，开遍大江南北，原因还挺多。口味上，泡馍汤底醇厚、油脂足，还有羊膻味，南方人偏爱清淡，很难接受，也就旅游时尝尝，难有复购。而且它高碳水，和当下饮食趋势相悖。 吃法也太繁琐，正宗泡馍要手工掰馍，太费时间，和快餐模式不搭。机器切馍又没那正宗味。 成本也是大问题，泡馍灵魂老汤没法预制量产，牛羊肉、人工、燃气成本还涨，外地卖得贵，性价比低。另外，泡馍品类单一，淡旺季差异大，夏天卖不动，资本也不愿入局。再加上卖相体现不出精细加工，游客接受度低，自然难以全国开花。
看完国宴主厨的履历，我这心里久久不能平静。王圣奎，人民大会堂行政总厨，55年只
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各姿各雅
谁说泡馍打算真出陕西？甚至西安都没打算卖出。