5 月 4 日重庆万州深夜街头这短短十几秒的视频，没有惊心动魄的剧情，却直接戳中了千万在外就餐消费者最敏感的神经，也把餐饮行业餐厨废油处置的灰色地带彻底掀在了阳光下。 女员工当着垃圾桶的面，拿着店里的厨具熟练舀取餐厨废油，全程没有丝毫慌乱和遮掩，动作流畅到仿佛这是后厨日常工作里再正常不过的一道流程，很难让人相信这是所谓的个人私自行为。 事情曝光之后，涉事餐馆老板的第一反应不是自查整改、直面问题，而是急急忙忙把所有责任都推到了员工身上，一句员工个人行为、私自偷卖废油赚钱，就想把自己从这场舆论风波和监管追责里摘得干干净净。 这种甩锅操作，说到底不过是餐饮经营者逃避自身主体责任的惯用伎俩，既低估了监管部门的执法能力，也低估了网友的判断力，毕竟明眼人都能看出来，这件事里老板根本不可能做到完全置身事外。 先不说员工拿着店里的厨具去舀废油，全程在门店的经营区域内完成操作，甚至直接抬进了后厨，门店的管理如果真的到位，怎么可能对这样的行为毫无察觉，任由员工在深夜的门店里随意操作。 单从餐厨废油的黑色产业链来看，从来都没有真正意义上的个人单干，从餐饮门店的源头掏捞，到中间的粗炼、倒卖，再到深加工之后的批发销售，这是一条环环相扣的完整链条，单靠一个普通员工根本无法打通所有环节。 根据国家相关法律法规，餐饮经营单位的负责人，本身就是餐厨废弃物处置的第一责任人，必须按照规定将餐厨废弃物交由有资质的单位进行无害化处理，还要建立完整的处置台账，相关记录至少要保存两年以上，这是法律明确规定的强制义务，不是一句员工个人行为就能免除的。 也就是说，就算真的如老板所说，是员工私自偷卖废油，门店经营者也必须承担管理不到位、主体责任不落实的责任，更何况从视频里的操作来看，员工的行为根本不可能是第一次，长期的违规操作背后，必然少不了门店管理者的默许和纵容。 很多餐饮老板都抱着这样的侥幸心理，觉得后厨是封闭空间，关起门来做什么外面都看不到，就算偶尔被拍到，也能把责任全推给流动性大的员工，反正罚员工也罚不到自己头上，却忘了法律早就把责任主体钉得明明白白。 2025 年全国公安机关开展的打击地沟油犯罪破案会战里，一共侦破相关案件 128 起，抓获违法犯罪嫌疑人 700 多名，查实涉案油品 6 万余吨，打掉了覆盖全国 28 个省份的完整制售网络，而这些网络的源头，几乎全都是大大小小的餐饮门店。 这些案件里，超过八成的餐饮门店都存在违规处置餐厨废油的问题，其中不少门店在被查处时，都拿出了员工个人行为的说辞，可最终没有一家能靠着这套说辞逃脱处罚，该整改的整改，该罚款的罚款，涉嫌违法犯罪的，经营者一样要承担刑事责任。 2026 年以来，全国各地都在密集开展餐厨废弃油脂专项整治行动，光是重庆南岸区在 2025 年的专项整治里，就累计查处了 18 起违法案件，查获涉嫌非法收运的废弃食用油脂 2.48 吨，2026 年第一季度，长沙芙蓉区的专项行动里，也检查了 312 家餐饮门店，其中 80 家都存在台账不全、违规处置的问题。 这些数据都在说明，餐厨废油违规处置根本不是个别员工的个人行为，而是餐饮行业里普遍存在的管理乱象，很多门店为了省下正规处置的成本，甚至还能靠卖废油赚上一笔小钱，就对员工的违规行为睁一只眼闭一只眼，等真的出事了，就把员工推出来当挡箭牌。 消费者之所以对这件事反应如此激烈，不只是因为舀取废油的画面让人反胃，更是因为这件事击穿了食品安全的底线，大家在外吃饭，根本无法判断端上桌的菜品里，用的油是不是从垃圾桶里捞出来的废弃油脂，而这份安全感的缺失，恰恰是餐饮经营者一次次突破底线造成的。 这些从餐饮门店流出去的餐厨废油，经过非法小作坊的简单提炼之后，除去一部分被合规做成生物柴油，还有相当一部分会改头换面，重新流回餐饮市场，最终又端上了消费者的餐桌，形成了一个恶性循环。 一家餐饮门店想要长久经营，靠的从来不是出事后的甩锅推责，而是对食品安全的坚守，对消费者身体健康的负责，连自家后厨的废油处置都管不好，甚至默许违规行为的发生，就算把责任全推给员工，也挽回不了已经崩塌的口碑，更逃不过监管部门依法依规的处罚。 现在万州当地的市场监管部门已经介入调查，最终的调查结果会给公众一个交代，而这件事也给所有餐饮经营者敲响了警钟，餐厨废油处置的主体责任永远在经营者身上，别再想着用一句员工个人行为，就逃避本该承担的责任和义务，毕竟消费者的信任伤不起，食品安全的底线更是碰不得。
