蒜黄泡水培养。 大家注意看，农民把成千上万的蒜头泡在棚里的水里，难道就不怕全烂掉吗？先别急，这其实是在做蒜黄，关键不是水，而是光。只要见光，蒜芽立刻变绿变硬，口感也会变粗变辣。 ·所以第一步就是把光彻底切掉，野钓大棚压岸。蒜头铺在水渠上，让浅水持续浸着根部，只脱根不淹头。没有光，它只能靠自身养分往上顶，越长越细，越长越快，颜色也被一点点抽成嫩黄。 ·但如果放任不管，它会因为自身重量慢慢弯曲，还会互相挤压，一旦倒伏，基本就废了。所以再铺一层网，限制方向，让它只能往上涨，既不弯也不倒，想歪就会被卡住。 几周下来，一地蒜头被逼成整齐的金黄色，但收割时间很紧，晚了会老早了。长度不够，工人只能一把一把快速掐断，整理装箱，马上送走。因为一见光，它很快就会变绿，甚至变质。这就是蒜黄。 我们平时吃的就是这样来的，看着很嫩，其实是被控制出来的。吃起来脆但不冲，有蒜香但一点都不辣。
