本草书中对于小麦大米的评价已经只能作为参考了，因为古代没有去胚芽的技术，麸皮米糠保留得也比现代多，这些评价等于全谷物的性味功效。但是现代人吃的小麦大米是把胚芽胚乳种皮分开的，有只保留胚乳的精白米面，有保留胚芽胚乳的胚芽米，也有保留胚乳麸皮的假糙米全麦（如加入小麦麸皮冒充的全麦面包馒头）。因此三者要分开讨论。营养学认为胚芽是谷物中营养素密度最高的部分，这也不意味着胚芽最难消化，因为营养学说的营养素密度是不分主补和主泻的功效合在一起评判，类似营养素密度高=药性强。阿育吠陀认为小麦和大米胚芽都比它们的胚乳好消化（胚芽比胚乳轻）
