超市货架上，那袋写着“非油炸”的薯片，价格比旁边普通薯片贵了好几块。拿起来看看包装，清新自然，看着就健康。 翻过来看配料表，排在第二位的，明晃晃写着起酥油。再看营养成分表，100克里脂肪含量25.8克。 不是说非油炸吗，油从哪来的。 去问了做食品加工的朋友，他说这是最常见的文字游戏。非油炸确实没下油锅炸，但油在进烤箱之前就加进去了。 做法是这样的，先把马铃薯碾成粉，加上淀粉，再加上油和糖，搅成糊糊，用模具压成薄片，再送进烤箱烤熟。 油从一开始就在里面了，烤的过程只是把水分带走，油一点没少。 有个食品专利文件写得明白，非油炸薯片的配方里，植物油是明确写进去的配料。还有一份专利，详细描述了喷油的步骤，薯片烤干之后，还要再喷一层油上去，保证口感酥脆。 朋友说，不加油根本做不成薯片。马铃薯本身脂肪含量只有0.2%，要是真不放油，烤出来的就是土豆干，硬得能硌掉牙。 为了让非油炸薯片吃起来像薯片，必须加油，而且不能少加。有机构做过检测，非油炸薯片的脂肪含量在25%到30%之间。比油炸的低一点，但一包下去，一天油脂摄入的配额就用掉将近一半。 还有个事更让人意外。2020年深圳消委会测了15款薯片，发现非油炸的焙烤型薯片，丙烯酰胺平均含量3441微克每公斤，比油炸薯片的547微克高出好几倍。丙烯酰胺是啥，高温加工食物容易产生的物质，2A类致癌物。非油炸为了达到酥脆口感，烘烤温度和时间都得加码，这东西反而更多了。 再看盐。非油炸薯片100克里含钠1.98克，换算成盐差不多5克。中国居民膳食指南建议每人每天盐不超过5克。也就是说，吃完这袋薯片，今天的盐指标就用完了，别的啥也不能吃。 包装正面大大的“非油炸”三个字，吸引人买。真正重要的信息，藏在背面的小字里。 买零食的人，有几个会蹲在货架前仔细研究配料表。都是看到非油炸就扔进购物车，以为这回吃得健康了。 朋友说，不是不能吃，是别冲着健康去买。想吃就吃，知道自己在吃什么就行。 你把那袋薯片放回货架，又拿起来看了看背面的营养成分表。25.8克脂肪，旁边标着NRV43%，意思是吃100克，一天脂肪摄入量的百分之四十三就没了。 旁边站着个大姐，也在挑薯片，拿起非油炸的看了看，又放下，拿了另一包。 她应该没看配料表，只是觉得贵。
