一到秋天，最让人馋的美味，莫过于肥美的螃蟹。比较常见的做法就是蒸煮后蘸料，或者裹面炸着吃。那么在古代螃蟹的顶级吃法是什么呢？ 秦汉时期是以蟹酱为主流，进入魏晋南北朝后，螃蟹的吃法才有了大发展，以腌糟蒸炸为主。而进入南宋之后，古人更是将螃蟹吃出了雅致天花板，甚至还留下一道流传至今的经典名菜——蟹酿橙。 “蟹酿橙”的主要食材就是螃蟹和橙子，选用熟透饱满的甜橙，切去顶部一部分当盖，挖去中间橙瓤只留少许的橙汁；再把鲜活螃蟹蒸熟，拆出蟹肉与金黄蟹膏，调入黄酒、姜末、少许盐进行腌制，最后将蟹肉满满填入橙盅，盖回橙盖，隔水用酒醋水蒸制。 很多人一听这个名字就会皱眉，螃蟹加橙子这能好吃吗？殊不知蒸好后的“蟹酿橙”，橙香里浸透蟹肉，鲜而不腥，温润不寒，一口下去，满是秋日的清鲜与甘甜。南宋美食家林洪在《山家清供》中详细记载了这道菜，称赞它“香而鲜”，是秋日宴上不可多得的清雅滋味。没有重油重辣，不靠浓酱调味，只凭蟹鲜与橙香，就把一道家常菜吃出了文人风骨。 从南宋到今天，蟹酿橙历经千年依然被传承复原，成为浙菜与杭帮菜中的经典名菜，也让我们得以在一口鲜橙蟹香里，品味古人的精致生活与饮食智慧。这么一看，中国人吃蟹的讲究与风雅，早就在千年之前，就已经登峰造极了。 信息来源：《800年前杭州人这样“橙心”吃蟹，这份“蟹意”谁比得过宋人》钱江晚报
