路过重庆合川。重庆合川有一个国家级火锅食材产业集群，年产值超过 60 亿元，全国60%的牛油来自这里、西南地区三分之一的毛肚来自这里、罐头生产能力西南第一。
有一位朋友告诉我，合川在重庆火锅产业中的核心竞争力，说起来是是底料，但其中的关键火锅食材品类的规模化控制能力，尤其集中在毛肚、黄喉、肥肠、鸭肠等高处理难度产品。
毛肚需要多道清洗、去脂、分层、分级和速冻工艺，既依赖人工经验，又依赖冷链效率。合川企业长期服务重庆本地庞大的火锅市场，形成了成熟的标准化流水线，能够按厚薄、脆度、部位做精细分级，并稳定供应连锁餐饮，这使其在全国火锅供应体系中具有明显规模优势。
类似的还有鸭肠、黄喉、肥肠等
