（原创）美味猪头糕 相信很多人都尝过猪头糕，但也有人不吃，他们是根据中国传统理论：吃啥补啥。 怕吃了这猪头糕，会补头补脑，弄得有点猪头猪脑。 吃啥补啥的这套说词是否正确，有待考证。 但我以为是不靠谱。若真是吃啥补啥，那有人想吃龙肝凤髓，真弄得了，吃了，补到哪里？ 再则说：这吃下去的食物是鼻子闻了香，嘴里尝了鲜，再经食道到胃，然后消化至小肠大肠吸收，最后……。 这中间哪有什么途径让食物去补该补之处？ 试想吃个青椒炒猪心，那熟了的心入了胃，还得想法溜出来，到那心处去补补心。 可笑！可笑！ 吃猪头糕，若是每天干掉三斤两斤，那绝对会变成肥头大耳，但绝不是鼻子外突，耳朵可当蒲扇。 至于说吃多了猪头糕会笨，可能有点道理，那是因为脂肪太多，堵了血管，血流不畅，定会思维停顿，甚至痴呆。不过那也得大量吃，连续吃才成。 所以偶尔尝新，绝对不要有那种顾忌，这让中华美食传承，还是善事一件。 市场上常见的猪头糕都是红汤。 苏州这做猪头糕，先是将猪头洗净去毛，连猪耳带猪舌一起上锅，炖烂去骨，然后加香料冰糖酱油烧到入味，盛入盘盆中定形。 猪脑是不放的。 猪头糕做好后，或自享或出售，妥妥的冬季美食。 只是由于用料的多少及配方比例不同，加上火候有别，这各家做的猪头糕滋味也是有所不同，但多为大同小异。 曾吃过白汤的猪头糕，具体地点在哪真忘了。 八个冷菜七只眼熟，对面那盘白切的初看以为是羊糕，但又不像。 等转过来，才发现是猪头糕，一眼看，感觉不咋滴。 这冷盆边上配料倒是不少，有蒜泥、小红椒末和香醋、辣椒油。 招待方很热情，介绍说这搭配黄酒食用，风味更佳。 说话间，服务员端了大盘上来，在每人面前放只小碟，里面是灼的猪舌和猪耳，还有一点点猪脑。 猪舌和猪耳朵单独凉拌，蘸上配料，猪舌糯香，这是其他任何食物都没有的特殊滋味，而猪耳丝则是爽脆适口。 再尝那白汤猪头糕，也是风味别具：猪头肉三勿精，肥而不腻被这白汤的表现得淋漓尽致。 原以为白汤的会不怎么美味，哪知就是不蘸配料，味道也是鲜美，也没有人们常说的猪腥气。 细嚼，还有土猪肉的香。 加料再尝：蒜泥蘸肉，越吃越香；辣椒沾肉，头上冒汗；酸醋伴肉，直钻肚中；辣油拌糕，红白融合。不同的蘸料有不同蘸后的风味。 吃惯了红汤的猪头糕，偶尔改改口味，真乃是老饕们的福份也。 （图片为网络下载） 202602111400
