第一缸腊肉已封坛，这才是南方人过年的排面！ 分享亲测多年的家常腌腊肉方法，新手也能零失败，快收藏起来安排！ ✅【准备食材】 五花肉/后腿肉（切3-5cm宽长条）、粗盐（按肉重5%放）、高度白酒（去腥增香）、少许花椒（可选，增味） ✅【腌制步骤】 1. 肉条洗净，用厨房纸彻底擦干水分（无水才不易坏），表面划2刀更入味； 2. 粗盐加花椒小火炒香放凉，均匀抹满肉的每一处，包括肉皮和刀口； 3. 淋上高度白酒，用手反复揉搓1-2分钟，装进干净无油的缸/盆中； 4. 肉条层层码好，最上层压上干净石头，冷藏/阴凉处腌制3-5天，中途翻2次面，让盐分均匀； 5. 腌好后取出，用清水冲掉表面盐粒，挂在通风阴凉处风干7-10天，腊肉就成啦！ ✅【封坛小技巧】 今天腌的这缸打算多放几天，封坛时在缸口盖一层保鲜膜，再压上厚石板，隔绝空气，腌出来的腊肉咸香更浓，油脂也更润～ 老一辈说，腌肉的日子里，连风都是咸香的，等风干后蒸、炒、炖都好吃，每一口都是家的味道。 坐等出缸，坐等过年，这亲手腌出来的年味，才最踏实～ 腊肉配方 腌腊肉教程 腊肉清洗方法
