1988年，50岁的张秉荣从沈阳变压器厂车间党支部书记岗位退休。为补贴家用，她将自家十三纬路15平方米的临街平房收回，带领子女创办“四季抻面馆”。创业初期仅5张桌子，聘请山东师傅制面，以老母鸡熬汤，定价大碗9毛、小碗7毛，坚持“洁净卫生、薄利多销”原则，迅速吸引顾客蹲街捧碗就餐。 张秉荣出生于1938年的沈阳，本地人出身，家庭条件一般。五十年代，她进入沈阳变压器厂，从普通工人起步。厂里生产变压器，她负责组装零件和检查质量。几年后，她逐步升职，积累经验，成为车间党支部书记。1973年，她用自家17平方米旱楼换取十三纬路15平方米临街平房，加上后盖偏厦，一家7口人挤在里面生活。她和丈夫每月工资不到120元，支撑全家开销。退休前，她见证厂子从手工生产向机械化转变，参与协调生产和安全工作。1988年4月，她办理退休，养老金每月几十元，面对孩子多开销大的压力，她开始考虑利用平房做生意。改革开放政策提供机会，她决定收回租出的房子，开办面馆。 退休后，张秉荣支付1200元装修费，从租户手中收回平房。那租户经营饭店仅两个月就失败。她召集大儿子、二儿子和女儿，一起规划面馆。空间有限，前店后厨全在15平方米内，摆放5张小方桌和20把木凳。她从山东聘请抻面师傅，教导抻面技术。自己负责熬汤，每天凌晨去北行市场买6到7只芦花老母鸡，熬制8到9小时，汤色乳白。定价低廉，大碗9毛小碗7毛，利润微薄。她注重卫生，地面拖洗多次，碗筷烫洗彻底。开张一个月，顾客增多，许多人端碗街边就餐，即使冬天零下20多度。熬汤剩余鸡骨架刷酱烤卖，1元一副，成为意外热门产品。生意渐稳，她坚持薄利多销原则。 两年内，沈阳街头出现多家仿冒“四季”面馆。1991年十三纬路动迁，她停业拆除，利用间隙外出学习面条配方。在五爱市场附近租店，继续经营，贴出告示告知迁移，老顾客跟随而来。1992年秋天，回迁原址88号，改名“老四季”，扩大到40平方米，打通相邻空间，添置空调和不锈钢炊具。抻面品种增至九种，包括一细、二细、龙须等，融入兰州特色。鸡汤和榨菜保持传统。1993年起开设分店，传承工艺。她守住低价，面条1.5元一碗，尤其在九十年代下岗潮中，帮助许多工人节省开支。顾客反馈省下钱用于孩子学费，她继续维持原有定价。 1994年，张秉荣申请商标注册，那时餐饮商标少见。她等待4年，到1998年5月获批。次日，她持证书联系工商部门，全市普查，取缔14家侵权店。此事在沈阳餐饮界引起关注，她成为早期用法律保护品牌的代表。1998年，九一八博物馆扩建，她捐出1万元，相当于几年利润。老四季最早实行24小时营业，夜间出租车司机常来点餐。鸡架抻面配雪花啤酒，形成沈阳特色组合，许多人视之为味蕾记忆。出国多年者回沈，常先去店里用餐。面馆发展中，她注重质量控制，避免涨价转嫁成本给顾客。 老四季从单一门店扩展到连锁，分布沈阳多处。创始人张秉荣强调手工抻面和新鲜鸡汤，坚持不用添加剂。九十年代后期，下岗工人增多，她保持平价策略，面条价格稳定。商标保护后，品牌影响力增强，避免混淆。捐款行为体现社会责任，博物馆扩建受益。24小时经营适应城市节奏，吸引不同时段顾客。鸡架作为副产品，逐步标准化，销量上升。抻面工艺完善，分店统一管理，确保口味一致。许多沈阳人将老四季视为家乡符号，长期光顾。品牌历经市场变化，保持竞争力。 进入2000年后，老四季继续创新，增加菜品但核心不变。张秉荣逐步交给子女管理，她偶尔巡视门店。连锁店覆盖沈阳城区，员工培训统一。鸡架烤制工艺优化，配方保密。抻面师傅传承山东和兰州技法，面条筋道。卫生标准严格，符合食品安全要求。经济波动中，她坚持薄利，赢得口碑。许多媒体报道其创业故事，突出从退休工人到品牌创始人的转变。捐款传统延续，支持本地公益。24小时模式成为特色，服务夜间工作者。顾客群体多样，包括本地居民和外地游客。
