腊肠20斤全部发酸了 [哭惹R][哭惹R][哭惹R][哭惹R]以后再也不敢随便做

腊肠20斤全部发酸了 [哭惹R][哭惹R][哭惹R][哭惹R]以后再也不敢随便做腊肠了，因为前段时间做的腊肠全部发酸，哪怕降温了几天，最后还是酸了。今天把腊肠放进烤箱烤了，微微的酸味，扔又舍不得，毕竟当初可是买了比较好的前腿肉做的，有点小贵呢。广东的宝子们，特别是珠三角地区的，切记，过了冬至15天后，不要轻易做广式腊肠了，冷的天数不够，晾一两天又要放冰箱，放冰箱冷藏太久也不好。天气热放冰箱冷藏会有水气，容易变味，放冷冻才行。但是有人说放冷冻再拿出来晒，肉会分裂，所以也不敢放冷冻。为了保险点，气温感觉超过18度以后，直接放冰箱冷冻吧。这次把腊肠放室内晾，一直吹风扇，没有闻到酸味，以为腊肠是没有问题的。可是最后发现虽然没有闻到酸味，但是切开蒸，肉质吃起来是有酸味的。在广东做腊肠最好还是选择冬至前后15天做吧。因为上次冬至过后两天做的那批腊肠成功了，持续冷的天气有大概一周，腊肠成功的机率很大。后面再试，都有微微的酸味的，可能做腊肉没有多大影响。因为喜欢广式的，配料比较简单少，10斤肉，150生抽，50克盐，150糖，高度白酒150克。元旦那时候做的还只是放一点点生抽，一点点九江双蒸低度白酒都能成功。不喜欢太咸的腊肠的话，看天气灌真的很重要，两广的宝子们可以参考一下，外省的就不要参考了，因为气候不同，饮食习惯不一样。