这是昨天晚上，哈市的孩子们上的一家闽菜馆子，晒的闽菜。 也是够能翻弄的，我在哈尔滨厮混了半辈子，不知道哈尔滨有闽菜馆子。 闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜、闽南菜、闽西菜为三大主流分支。 闽菜注重刀工和火候，擅长烹制海鲜，口味偏鲜、香、淡，还常使用红糟调味，代表菜品有佛跳墙、荔枝肉、干锅爆炒花甲等。 第一道应该是佛跳墙，是闽菜头把交椅 。只是用花胶代替了鲨鱼翅 ，我们九十年代在鸿翔路喝的一碗200块钱的鱼翅汤大多数都是花胶冒充的。 因为鲨鱼翅太贵了。 最后一张图是闽南香煎梭子蟹，我说，这两只蟹子不少于258块钱吧？他们，“嗯”了一下，表示同意。 闽菜的干锅爆炒花甲还是比较有特色的，花甲近似我们东北的蚬子，我们东北沿海炒蚬子多用香其酱配圆葱爆炒。 闽南爆炒花甲，是用滴油让花甲吐完沙子，干锅搁黄酒焖开花甲，开壳出来的汁，留着调汁，灵魂就是小米辣，蒜瓣。 佛跳墙食材，鲨鱼翅等级： 1. 天九翅：顶级鱼翅，取自大型鲨鱼（如鲸鲨、姥鲨）的背鳍，翅身宽大、翅筋粗壮饱满，完整的天九翅价格极其昂贵，属于稀有品类。 2. 海虎翅：仅次于天九翅，多取自大型虎鲨的胸鳍，翅针粗壮、胶质丰富，形态规整，是高端宴席常用的鱼翅品种。 3. 金钩翅：取自尖吻鲨等鲨鱼的尾鳍，翅针细长且色泽金黄，口感爽滑，属于中高端鱼翅，价格高于普通品类。 4. 蝴蝶翅：取自鲨鱼的腹鳍，因展开后形似蝴蝶得名，翅筋较细但分布均匀，口感软糯，属于中端鱼翅。 5. 青翅：取自双髻鲨、灰鲭鲨等的胸鳍，翅身偏小，翅针粗细中等，价格适中，多见于普通酒楼。 6. 杂翅/散翅：最普通的鱼翅，由各类小型鲨鱼的鳍，或加工高端鱼翅时剩下的边角料、碎翅针组成，不成整只，价格最低，适合家常少量食用。
