鹅蛋再次被关注！研究显示：高血糖常吃鹅蛋，不过一年或有改善！ 一提到控制血糖，大家想到的不是粗粮、蔬菜、药物，就是管住嘴不吃甜的，很少有人把鹅蛋和血糖联系起来。 但还真别说，有研究发现，经常吃鹅蛋的人，在血糖波动方面表现得比预期更稳定一些，特别是在某些轻度糖耐量异常或者早期二型糖尿病患者中，连续食用鹅蛋近一年，部分人的空腹血糖和糖化血红蛋白水平确实出现了下降。这个现象让不少医生也觉得挺意外。 鹅蛋和鸡蛋鸭蛋比起来个头大，蛋白质密度更高，脂肪含量也稍多一点，不过这脂肪主要是卵磷脂、单不饱和脂肪酸这类对身体有好处的脂类。 卵磷脂对胰岛细胞膜的稳定性有一定保护作用，能参与细胞修复，还有助于调节脂代谢。而鹅蛋里的蛋白质结构完整，含有人体必需氨基酸，消化吸收率也不低，和鱼肉差不多，关键是饱腹感强，吃一个鹅蛋可以减少对主食的依赖，从间接角度帮忙减少碳水摄入。 有人会担心胆固醇问题，毕竟一个鹅蛋胆固醇含量确实不低，但研究早就指出，食物中摄入的胆固醇对血胆固醇影响没以前说得那么夸张。 特别是代谢状态稳定的糖友，适当摄入胆固醇类食物不会直接让血脂飙高。真正让人血脂乱、血糖高的，还是过量摄入加工糖、反式脂肪和精制碳水。 另外鹅蛋含有维生素A、B族维生素和一些微量元素，特别是硒含量比鸡蛋鸭蛋都高，硒被认为是辅助抗氧化和调节免疫的重要营养素。 有实验发现，硒摄入水平高的人群中，胰岛功能衰退速度会慢一些，虽然这个说法还没被所有临床完全认可，但趋势已经很明显。 吃鹅蛋能不能治糖尿病？当然不能。但作为一种优质蛋白补充来源，如果能合理搭配在饮食中，尤其是在控制总热量前提下，不加油不煎炸，简单水煮或者清蒸，确实对血糖稳定是有帮助的。 有的人早上吃一个鹅蛋，配点青菜豆腐，反而比单纯吃杂粮粥的血糖反应更平稳。重点不是鹅蛋多神，而是它在整个膳食结构里能发挥一定的稳定作用。 不过也不是人人都适合天天吃，像胆结石、脂肪肝严重、高尿酸人群，就得注意蛋黄的摄入频率，不是说完全不能吃，而是别连续天天吃大个鹅蛋。也别用鹅蛋泡酒、加盐腌制、高油炒制，处理方式一错，营养全打折扣。 控制血糖不是靠某一种食物单打独斗，而是整个饮食、运动、生活节奏的配合。鹅蛋只是被忽略已久的一块拼图，现在又被放到桌上重新审视，是有它的道理的。 它不神，也不坏，懂得用它，就多一种能被身体接纳的营养来源。食物不是敌人，搞明白原理，才知道怎么吃对自己好。吃对了，不光嘴上舒坦，血糖也会悄悄配合一点。
