如果要问南通吃带鱼最经典的做法，既非清蒸，也非红烧，而是“油浸”。对于新鲜海产品，南通菜很忌讳“油炸”“油煎”，因为会影响口感的嫩度。南通吕四本地老鹰带，肉质细腻而油脂丰富，把带鱼和酱汁一同下锅，马上倒入热油，用“油水混合物”的温度把带鱼“捂熟”，最大程度保持嫩度，同时带鱼本身的油脂也能释放，带出了鱼肉的鲜味。“油浸带鱼“的最重要前提，是带鱼品质足够好，不仅仅是新鲜，鱼肉的鲜度也要佳，以吕四渔场出产的长江口-黄海-东海交汇的带鱼为最佳。
闺蜜：她不要排骨是吗，我要吃排骨。
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