用酵母发面蒸馒头一般不需要放碱面（碱粉/苏打粉）。 原因如下： 酵母发酵的作用：酵母在面团中会产生二氧化碳气体，使面团膨松，达到馒头柔软、蓬松的效果。 碱面的作用：主要是中和面团中的酸性物质，使馒头颜色更白，口感更韧，部分地区也用碱面来改善馒头的色泽和口感。 注意事项： 如果使用酵母，按常规比例加入酵母、面粉和水即可，通常不需要额外加碱面。 如果你追求馒头颜色更白、更有弹性，可以在面粉中加入少量的碱面（比如0.2%左右的面粉重量），但不是必需的。 使用碱面时要注意用量，过多会带有苦味，影响口感。 总结： 用酵母发面蒸馒头，一般不需要放碱面，只要控制好酵母的用量和发酵时间，就能做出松软好吃的馒头。发面方法 家用发面酵母粉
