什么鸭鸭发生了“美拉德反应”？

原创拍摄于2024.07 栗树鸭，雁形目鸭科树鸭属。是一种在树上筑巢的小型鸭子。是的没有错，作为鸭子它们在树上筑巢，非常的特别。栗树鸭的羽毛挺漂亮的，整体呈淡栗棕色，头冠颈背又是深栗色，腹部栗色温润。美拉德反应（Maillard reaction）其实是指食品烹调中，还原糖（如葡萄糖、果糖等）与氨基酸或蛋白质在加热条件下的反应，产生包括棕色色素（类黑精）和多种挥发性化合物，这些化合物为食品提供了诱人的棕色色泽和宜人的风味，而栗树鸭的颜色正好和美拉德反应产生的物质很像，给人甜甜的感觉，只是比喻啦。当然栗树鸭是国家二级保护动物，数量稀少不能吃啊。在我国只在长江中下游，两广沿海，海南有夏候鸟分布，云南挨着东南亚好像有留鸟吧。这次去海南，顺便也没错过。