中国人为什么不把土豆当主食，而在欧美却是主食？其实原因很简单： 土豆原产于南美洲安第斯山区，印加人早在8000年前就驯化它作为食物，耐寒耐饿，埋土里就能长。1492年哥伦布航行带回欧洲种子，那时欧洲人正靠小麦面包过日子，对地下长的块茎满是疑虑。教会宣称它没在圣经里出现，是魔鬼食物，贵族只拿来种花园观赏。穷人饿急了才试吃，渐渐发现它顶饱。历史资料显示，土豆到欧洲后，先在西班牙和英国试种，1588年左右传入英格兰，但推广慢，因为人们怕有毒。 十七世纪三十年战争把欧洲农田毁坏，小麦燕麦全废，土豆埋地下躲过破坏，成了救命粮。士兵撤退后，民众挖出煮食，偏见消退。小冰河期加剧饥荒，谷物冻死，土豆却耐冷，欧洲北部多地靠它过冬。普鲁士国王腓特烈大帝1756年下令强制种植，派兵守田，民众好奇跟风，土豆面积扩大。爱尔兰人口靠土豆从150万增到800万，因为英国殖民占好地，爱尔兰人只能种土豆在贫瘠土上。1845年土豆瘟疫导致百万饿死，移民潮涌，但这也让土豆地位更牢。 工业革命时，土豆成本低，工人没时间烤面包，煮一锅就行。梵高1885年画《吃土豆的人》，一家子围盘分食，反映底层生活。土豆热量高，一亩地产三倍谷物热量，支撑欧洲人口增长和城市化。历史学家指出，土豆提供维生素C等营养，取代芜菁萝卜，成为10%欧洲热量来源。北美1719年从爱尔兰传入，新罕布什尔首种，1750年后普及，支持移民增长。 土豆明末经传教士传入中国，比欧洲晚两百年。那时中国农耕成熟，黄河流域小麦，长江流域水稻，玉米红薯已扎根，不缺主粮。土豆在平原长不好，块茎变小，农民转向西北西南山区种植，那里高寒，谷物难活，土豆填空白。清乾隆时期推广，人口压力大，土豆产量高，但没成主食，因为饮食习惯重颗粒分明或筋道口感，米饭粒粒分离，馒头有劲，面条不断，土豆煮软不符预期。 中国人把土豆当菜开发，炒丝脆，炖肉烂，酸辣红烧油炸清蒸上百种吃法，却少见当饭。储存难，放久发芽生龙葵素有毒，不如稻麦存几年。灾年推广救人，和平时回归米面。欧洲加工成泥饼汤面包，中国专注菜属性。农业专家试推广，但习惯难改，北方早餐馒头豆浆，南方中午米饭，面条品种多，土豆挤不进。 中国是世界最大土豆生产国，但消费多作菜或加工品如薯条薯片，不是主食。历史因素关键，欧洲饥荒战争逼迫采用，中国土地丰饶，主粮稳定。欧美土豆救命英雄，中国餐桌配角，各得其所。工业革命后欧洲工人家庭日常吃土豆，中国民国和新中国灾时用，和平时菜为主。超市新鲜土豆和粉泥并卖，但中国人买来炒丝多过煮饭。 哥伦布一生四次航行，管理殖民失误被捕，1506年贫病死于西班牙。腓特烈大帝改革军制，七年战争指挥，1786年无嗣逝于普鲁士。梵高关注底层，1890年自杀于法国。土豆全球传播，欧洲北美主粮，中国亚洲次要。土豆地位差异，是历史环境造就。
