烤鸭这道曾经风靡首都的北京美食，近几年已成为了街头巷尾的平民美食，可让很多消费者疑惑的是，农贸市场活鸭卖到120元一只，街边烤鸭却仅需25元一只。 白条鸭绝大多数是在喂养期间出现了不可控的病情而提前进行宰杀的鸭子，不信你就去问问山东省的养殖户和宰鸭厂。山东省是全世界假牛肉假羊肉最大的生产基地，都是靠鸭胸肉和鸡胸肉来进行加工。 我小的时候市场也有这种樱桃鸭卖，肉质极肥，价格也很便宜，以前一家4—5个娃，肉都吃不上，樱桃鸭还是挺受欢迎的，虽然没土鸭好吃，但价格便宜还能解一大家子人的馋。现在没有樱桃鸭卖了，大家都偏爱青头鸭，肉质偏瘦还厚实，不过我还是喜欢吃土鸭，肥瘦适宜。 鸭身部位只占鸭子整体价值的四分之一左右，可以说是最不值钱的部位了。鸭绒鸭毛占了一大半价值，鸭舌鸭掌鸭心鸭血占一部分高附加值，全都去掉后，整个鸭子的边角料，也就是鸭身，做成大众食品出售。
