看看，这是我自己做的凉拌白萝卜干。前几天兴之所至，决定自己做白萝卜干。 在我们成都的一些地方，有卖白萝卜干的，品牌好几种，口味大同小异。 都是用白萝卜切成丁、晾干，加上各种调料，吃起来脆蹦蹦的，口感香辣鲜香，我和先生都爱吃。 可是，毕竟外面买的，还是不太放心其卫生，也很担心有没有加防腐剂之类的，所以尽管很喜欢吃，也只是偶尔买。 现在入冬，白萝卜大量上市，寻思着，不如自己动手做一点吧。 简单询问了一下曾经做过萝卜干的同学，就开始动手制作。 把白萝卜洗净，带皮切丁，撒上少许的盐，略微腌制。 不过片刻功夫，那萝卜丁便像出了汗似的，渗出许多清清亮亮的水来。 将这水滗掉，便是晾干的工序了。 在成都，很少有大太阳天气，尤其深秋至冬天，大部分时候天空灰蒙蒙，阴冷潮湿，就不指望它自然晾干了。 所以我采用烤箱低温烘烤（大概只有30~40度），一天功夫，它就由莹润的白，渐渐收敛成一种微黄而紧实的模样。 然后自己炼油。 清油入锅，微热之后，加入山奈、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香等等香料，再加入洋葱、香菜、大葱，一起在锅里熬制。 不多时，满屋便交织着一种复杂而温暖的香气，不是单一的香，而是浑厚的、圆融的，仿佛能将冬日里的阴湿驱散几分的香。 把练好的油，用勺子舀起，高高地、慢慢地淋在干海椒面、花椒面、少量白芝麻上面，只听“滋啦”一声，一团带着焦香的蒸汽猛地腾起。 随之，一股霸道而热烈的辛香，便像有了生命一般，直往你的鼻孔里钻，仿佛能唤醒身体上每一处沉睡的神经。 再将那红亮亮、香喷喷的熟油海椒，连同适量的盐、糖、味精等一应调料，一齐浇在那些看似无趣的、白生生的萝卜干上。 筷子拌匀的刹那，真如魔法一般。 那单调的咸味，立刻被香料的丰腴、辣椒的炽烈、花椒的麻爽所包裹、所提升。 此时的它，不再是原先那个朴拙的萝卜丁了，它变得色泽诱人，滋味层层叠叠，成为了一件色、香、味俱佳的作品。 看看这盘自己做的凉拌萝卜干，样子或许有些拙朴，不如市售的齐整漂亮。 但夹一筷入口，“咔嚓”的脆响在齿间迸发，麻辣鲜香，干净而纯粹，绝不输给外面卖的。 更重要的是，这一碟小菜里，有自己的心思，有守候的时间，更有对一餐一饭的郑重，它干净，踏实，能让人放心大嚼。 看着这盘小小的、红白相间的萝卜干，心里满是静静的安然。 还是人间烟火味，最抚凡人心啊。 欢迎关注@丁丁的慢时光
