做了二十年厨师，今天被一道豆腐烧肥肠难住了！试了3次都不尽人意，要么肥肠腥骚味去不净，要么豆腐炖到碎成渣，要么两者味道互斥不融合，连店里老客都吐槽“不够香”！ 有没有头条的厨艺大神来救救场？真心求问这3个关键问题，盼着大家分享实战秘籍： 1. 肥肠除腥只靠面粉+盐够吗？焯水处理时，加料酒、姜片还是白醋更管用？要不要用高压锅压一压？怎么做到去腥的同时，还能保留肥肠的脂香不柴？ 2. 豆腐选老豆腐还是嫩豆腐？煎定型时怎么避免溅油还能煎出金黄硬壳？炖的时候怎样让豆腐吸满肥肠汤汁，又不会煮到碎烂散架？ 3. 调味时豆瓣和香料该怎么放？生抽、老抽、白糖的比例多少才合适？要不要加蚝油提鲜？焖煮多久才能让肥肠软嫩、豆腐入味，两者味道完美融合？ 作为厨师，被家常菜难住真的太憋屈了！头条的兄弟姐妹们，不管是厨房老手、私房菜达人，还是家里做这道菜的“隐藏高手”，有啥独家配方、避坑技巧都尽管甩过来！哪怕是一句关键提醒，或者你家传的小窍门，都万分感谢！ 评论区等你们的答案，试过好用的话，下次出教程给大家报恩！
