中国牛排的“平民化”革命与370亿新图景
洞见数据一箩筐
2025-07-08 15:11:12
📍市场规模与增
· 市场规模：2024年：359亿元，同比增加5.4%；2025年：370亿元，同比增加2.9%
· 门店与企业数量：门店数：超21,000家，2025年6月，较2024年增2.5%；相关企业：存量近12,000家。
🌟消费趋势
· 人均消费下探：50元以下门店占比：从2022年11.9% → 2025年22%；50-100元门店占比：从65.2% → 61.8%；100元以上的门店占比：逐年下降；
· 平价化加速：街头/地摊牛排门店超1,000家，DY“街头牛排”话题播放量超19亿次。
💡区域分布
· 门店集中度：华东：37.9%；前3省份：广东（11.2%）、浙江（8%）、福建（7.8%）；
· 前3城市：上海（2.7%）、广州（2.3%）、深圳（2%）；
· 城市线级分布：二线城市占比24.8% > 三线22.7% > 新一线18.3%
🔥竞争格局
· 品牌规模化不足：54.2%品牌门店数≤5家；仅0.6%品牌门店数>100家。
· 代表品牌规模：豪客来牛排：350+家；吉布鲁/豪德亨：140+家
· 价格带分层明显：平价：豪客来、豪享来（人均50~100元）；高端：莫尔顿、沃夫冈（人均>800元）
❗发展特征
· 产业化：上游供应链完善；下游品牌自建供应链；
· 融合化：产品融合：70%头部品牌推出“牛排+中式菜品”；风味融合：王品、豪客来等推出川香、蒜香等本土化牛排。
· 快餐化探索：外卖“一人食”套餐普及（王品、豪客来等上线美团）。快餐品牌崛起（如牛长短视频，人均35元）。
🍖核心痛点
· 同质化严重：产品创新不足，70%品牌菜单相似。
· 供应链风险：中国为全球主要牛肉进口国，易受guanshui/yiqing冲击。
· 年轻客人流失：传统装修与服务缺乏吸引力。
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