简易版法棍🥖高筋面粉：300克、新良t65法式面包粉)冰水...

简易版法棍🥖 高筋面粉： 300克 、新良t65法式面包粉) 冰水： 240 (80%含水量，水温约4-7°C) * 盐： 6克 鲜酵母6克 第一阶段：混合与浸泡 (约30分钟 1. 混合面粉和水：水(留10克左右后续溶解酵母用)。用刮板或手搅拌至无干粉即可，成为一个粗糙的面团。不要过度搅拌。 2. 室温静置30分钟 第二阶段：加入盐，初步揉面 (再均匀撒上盐。 3. **揉面/折叠 手揉：用"折叠法"。手沾湿，从面团底部拉起，折叠到顶部，旋转碗90度，重复这个动作约4-5圈。直到面团基本光滑，能拉出较厚的膜 (不需要手套膜)。 第三阶段：隔夜发酵一进行 分割：** 台面撒薄粉，将发酵好的面团轻轻倒出。用刮板分割成3等份 将面团的下边向中心线折叠约1/3，压紧接缝处。 动作要轻柔、均匀，避免将气泡完全压破。 两端可以稍微搓尖一点，形成传统法棍的形状。 4. 将整形好的法棍面团放在烤盘或发酵 第六阶段：最终发酵 (约45-60分钟) 发酵至面团明显膨胀1.5倍 🔥 1. **预热烤箱 **250-250°C**)。 3. **割包： * 用**非常锋利**的刀片 * 动作要**快速、果断、流畅**，一刀到位，不要来回拉锯。 割 4道 将法棍面团快速送入预 继续烘烤约 20分钟*直到法棍呈现非常漂亮的深金棕色，表皮非常硬脆。 刚出炉的、自己烤的法棍味道也绝对秒杀大部分外面买的。