作为一个非常喜欢吃面食的北方人，这些年在国内逛游，吃过很多的面，像国内的兰州拉面

作为一个非常喜欢吃面食的北方人，这些年在国内逛游，吃过很多的面，像国内的兰州拉面、重庆小面、陕西饸饹面 臊子面、河南烩面、梅州腌面…..各具风味特色。 今天，在烟台海阳又吃到了一种独特又美味的面——海阳郭城摔面！[作揖] ‌海阳摔面的正式名称是“郭城摔面”，起源于清朝康熙、雍正年间，距今已有300多年的历史。它因出自海阳市郭城镇郭城村而得名，被誉为“胶东第一面”，现在是省级非物质文化遗产‌。 🔺中午来的这家摔面馆是“郭城摔面”的第五代传承人姜常论的摔面馆，看到了制作摔面的过程。 海阳摔面与其他拉面在制作方法上有很大的区别。它不用蓬灰，而是在调面的过程中同时放入碱和盐，主要材料就是盐、碱和水。通过纯手工和面、摔面、打条、抻条、缠条、拉条等工序制作而成。 摔面的制作过程，突出了一个“摔”字，用摔代替了“揉”，使做出来的面更有韧性，口感也更好。 制作摔面要技巧，也要力量。艺好力大的一次可摔出12—13碗面，艺差力小的只能摔出3—4碗面。这要求摔面师傅不但要掌握摔的方法，更要勤学苦练，才能掌握好这种技艺。摔面师傅根据吃面顾客的多少，“量”客下面，现做现吃，前后不过两三分钟。 刚出锅的摔面色泽亮丽、筋道十足，搭配上大骨汤 味道鲜美，吃完一碗还想再来一碗！真舒坦！[憨笑] 解码烟台航天城的文化基因