香肠·芝士｜周末·贝果🥯｜记录分享
卡卡爸烧饼铺
2024-09-09 12:58:02
T65 200 | 高粉 300 | 牛奶140 | 冰水120 | 糖20 | 鲜酵母 10 | 盐8 | 黄油 15
罗勒香肠2根，切碎，芝士碎适量
全部材料除了黄油，高比克U10打面机，低速打到进入扩展阶段，有厚膜，下黄油，高速打到光滑即可。
捞出面团放保鲜盒，冷冻松弛15分钟；
分割成9份，滚远收紧成蛋形，放保鲜盒，冷藏松弛30分钟；
擀开面团排气干净，卷入香肠碎和芝士碎，两头连接成贝果面团；
30℃，最后发酵40分钟，烤箱预热。
5%浓度糖水，90左右，下入贝果面胚，两面各煮20秒。
Sp50，上火250℃ 下火210℃，12分钟上色到位出炉。
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马苏里拉？